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アメリカ先住民による［Ａ］などの栽培化は、日本やヨーロッパなど世界中の文明に大きな貢献を果たしている。しかしその貢献は認められることなく、かえって虐待され無視されつづけてきたと著者は指摘する。野生の［Ａ］はそのまま食するには不向きであるため、アメリカ先住民は食用化するための技術を開発した。この技術で下処理された［Ａ］のことを現地では［Ｂ］と呼んでいる。

［Ｂ］に当てはまる語を答えよ。