Lamb soup

Costelles de xai de 1 kg, o 1 kg d’espatlla de xai, d’os, tallades en trossos de 4 cm a través de l’os (demaneu al vostre carnisser que ho faci) 1 ceba, a rodanxes fines 1 napa gran tallada en cubs de 2 cm 3 patates ceroses (com desig) tallades en cubs de 2 cm 3 pastanagues tallades en cubs de 2 cm 2 porros, en rodanxes 5 branques de farigola 2 fulles de llorer fresques 30 g (⅓ tassa) de civada laminada 1 ½ tasses de col rafia Notes de Cook Les temperatures del forn són convencionals; si utilitzeu ventilador forçat (convecció), reduïu la temperatura en 20˚C. | Utilitzem cullerades i tasses d'Austràlia: 1 culleradeta equival a 5 ml; 1 cullerada igual a 20 ml; 1 tassa equival a 250 ml. | Totes les herbes són fresques (llevat que s’especifiqui) i les tasses estan molt envasades. | Totes les verdures són de grandària mitjana i pelades, llevat que s’especifiqui. | Tots els ous són de 55 a 60 g, llevat que s’especifiqui. Instruccions Partit de begudes Vasse Felix Chardonnay 2012, Margaret River, WA (29 dòlars) Col·loqueu el xai, la ceba i el 2,5 litres d’aigua en una cassola gran a foc mitjà-alt i deixeu-los coure a foc lent, superant les impureses de la superfície. Assaoneu amb sal i pebre, a continuació, reduïu-los el foc a baix i coureu durant 1 hora per tal que els sabors es desenvolupin. Afegiu les verdures, la farigola i les fulles de llorer, i cuineu-les amb 400 ml d’aigua addicional si cal, durant una hora i mitja més o fins que la carn estigui tendra i comenci a caure de l’os. Traieu el xai de la sopa i deixeu-lo reposar. Mentrestant, afegiu civada i cuineu-ho durant 15 minuts o fins que estigueu cuits. Una vegada que el xai estigui prou fresc com per manipular-lo, esmicola la carn dels ossos, descartant els ossos i tornant a la sopa. Remeneu-vos la colada i sazoneu.