O óleo essencial dos frutos de Schinus molle, a qual é uma árvore perene, tem sido muito utilizado na medicina tradicional. Os óleos essenciais (OEs) são misturas complexas de compostos naturais voláteis, produzidos pelo metabolismo secundário das plantas, e apresentam importantes funções ecológicas. Sua rota biossintética pode ser influenciada por fatores bióticos e abióticos. O objetivo do presente estudo foi avaliar a influência do estágio de maturação dos frutos de Schinus molle no teor de seu óleo essencial. O óleo essencial foi extraído por hidrodestilação utilizando aparelho clevenger durante um período de 3 horas. A extração resultou em um bom teor de óleo essencial, alcançando 0,959% para os frutos verdes (OEFV), 1,823% para os frutos em estágio de maturação intermediário (OEFI) e 2,451% para os frutos maduros (OEFM). A relação entre a maturação dos frutos e o teor de óleo essencial foi diretamente proporcional, apresentando linearidade significativa.

Palavras-chave: Aroeira Salsa; Fatores Bióticos e Abióticos; Metabólitos Especiais. 

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