A produção de leite de cabra tem atraído o interesse de produtores rurais pelo seu valor de mercado, porém, características de sabor e aroma diminuem a aceitação. As bebidas lácteas fermentadas podem viabilizar o consumo de leite de cabra, por mascararem o sabor indesejável. O objetivo deste trabalho foi identificar os fatores que influenciam no consumo de leite de cabra e derivados. Foram aplicados questionários, apresentando informações de rótulos e coletados dados de consumo de produtos de leite de cabra para construção de gráficos no Excel. 7,4% dos participantes relataram alergia ao leite de vaca. A maioria dos participantes gostaria de experimentar produtos derivados de leite de cabra e está disposta a pagar R$10,00 pela bebida de leite de cabra. As marcas conhecidas foram preferidas, se a bebida de leite cabra estivesse disponível no mercado. A elaboração de bebidas lácteas derivadas deste de leite de cabra é uma boa opção aos consumidores e constitui boa alternativa para os produtores.

Palavras-chave: Leite de Cabra; Lácteos;  Bebida Láctea; Consumidores.

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