Com intuito de buscar alternativas para maior aproveitamento do morango in natura, este trabalho teve o objetivo de elaborar e avaliar e aceitação da conserva de morango adicionado de diferentes concentrações de suco. Foram elaborados quatros tratamentos adicionados com 0%, 15%, 25% e 50% de suco de morango no líquido de cobertura, os quais foram submetidos a análise microbiológica para posterior análise sensorial. As médias obtidas no teste de aceitação para todos os tratamentos ficaram entre os escores “gostei ligeiramente” (6) e “gostei moderadamente” (7), e as médias obtidas no teste de intenção de compra da conserva de morango, variaram entre “talvez comprasse/talvez não comprasse” (3) e “possivelmente compraria” (4). As conservas de morango elaboradas neste estudo obtiveram boa aceitação sensorial e a adição de suco até a concentração de 50% não interferiu na aceitação e intenção de compra das conservas.

Palavras-chave: Fragaria sp.; Análise Sensorial; Fruta em Conserva. 

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