Este estudo foi realizado com objetivo de avaliar a opinião e comportamento dos consumidores em relação ao sorvete de tamarillo com adição de farinha de inhame como etapa do desenvolvimento de um novo produto alimentício. Foi realizada uma pesquisa de mercado por meio de um questionário estruturado contendo perguntas abertas e fechadas via Google Formulários com 140 participantes.  Dentre os participantes do teste, a maioria era do gênero feminino, com o ensino superior e com uma renda média acima de um salário e meio. Os resultados apontaram que a maioria dos participantes demonstrou interesse no novo produto, assim o novo produto tem mercado consumidor se atender às expectativas dos consumidores, sendo uma forma de valorização de produtos regionais como o tamarillo.

Palavras-chave: Gelados comestíveis; Pesquisa de mercado; Inovação.

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