Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos e Processamento de Alimentos

O Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos e Processamento de Alimentos é destinado para aulas práticas técnicas voltadas para o curso Técnico em Alimentos, desenvolvimento de projetos e orientações e reuniões com os estudantes.

Cursos atendidos:

• Técnico em Alimentos.

Projetos:

• Amostragem passiva como ferramenta para monitoramento de gases em atmosfera dos municípios do Norte Pioneiro;

• Adsorção de corantes sintéticos sobre o biossorvente bagaço da cana-de-açúcar;

• Desenvolvimento e caracterização de noz-macadâmia milanesa;

• Acompanhamento e caracterização de noz-macadâmia;

• Elaboração de uma barra de cereal adicionada de noz-macadâmia;

• Desenvolvimento de iogurte vegano adicionado de cúrcuma;

• Sorvete vegano de abacaxi adicionado de macadâmia;

• Desenvolvimento de uma calda para sobremesa utilizando casca de abacaxi e cúrcuma;

• Elaboração e caracterização de alimento vegano tipo “requeijão” a base de inhame;

• Antropoentomofagia como alternativa proteica na alimentação humana;

• Desenvolvimento de embalagens biodegradáveis.

Principais equipamentos:

• mesa de inox;

• geladeira;

• freezer horizontal;

• fogão;

• mesa de reuniões, utilizada para a realização de análises sensoriais, que consistem em avaliar um alimento quanto à sua aparência, textura, sabor etc;

• cilindro para panificados;

• tachos para concentração e pasteurização de alimentos líquidos não-envasados – leite, polpa de tomate, etc - e pasteurização de alimentos envasados – fruta em calda, néctar de frutas, etc.

Responsável:

• João Leonardo Violin

  • Docente

  • Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/9168741583013204

Localização:

Bloco 3