Durante los días 18 y 19 de abril, el IES Zaidín Vergeles fue el organizador de la reunión final del proyecto 'Alimentación 4.0' del Ministerio de Educación y Ciencia, contando con la visita de un grupo de profesores del CIFP Don Bosco LHII (Errentería, Guipuzcua), así como profesores y alumnado del del CIFP Hostelería (Leioa, Vizcaya).

Además, se organizaron varias visitas y talleres durante las dos jornadas, en las que tanto profesores como alumnos pudieron exprimir al máximo estos días de formación en la ciudad de Granada.

Durante la mañana del martes 18 de abril, tuvo lugar la reunión final del proyecto en el salón de actos del IES Zaidín-Vergeles, donde cada uno de los institutos participantes, así como el Basque Culinary Center, de forma telemática, presentaron los resultados del proyecto.

La reunión comenzó con la presentación de nuestro instituto por parte del Director, Manuel Rodríguez Garzón, así como la Jefa de Estudios, María Ángeles Sánchez Guadix.

A continuación, comenzaron a exponerse las actividades que habían sido llevadas a cabo por cada una de las instituciones participantes, y el impacto que habían tenido sobre la comunidad educativa.

En concreto el IES Zaidín-Vergeles ha estado trabajando en las siguientes líneas:

• Línea 1 (Innovación tecnológica y transferencia del conocimiento entre centros y empresas mediante el intercambio de experiencias innovadoras a nivel nacional) Trabajo con programas informáticos de  control de proceso, difusión RR.SS….

• Línea 2 (Desarrollo de competencias profesionales vinculadas a la digitalización, tales como las relacionadas con la Industria 4.0 y la Economía Circular)  Preparación y adaptación de los bancos de trabajo para optimizar los procesos de producción y poder llevar a cabo las producciones en varias líneas de trabajo para aportar valor añadido a la línea 4.

• Línea 4 (Fomento de experiencias para la creación de empresas (viveros de empresas, que estimulen los valores emprendedores en los estudiantes). El alumnado de 2º Curso del ciclo formativo de Fabricación de Productos Farmacéuticos, Biotecnológicos y Afines ha trabajado en proyectos de producción reales en este periodo inicial indicado anteriormente para crear la semilla de una Asociación/Empresa legalmente constituida y trabajar en proyectos de producción reales.

• Línea 5 (Innovación metodológica que fomente el trabajo por proyectos intermodulares). Esta línea ha iniciado su trabajo aportando valor al proyecto, mediante la organización interdisciplinar de varios módulos profesionales que aportan los conocimientos para la realización de las diferentes fases de la producción de nutracéuticos encapsulados como productos a base de microalga espirulina de gran valor nutricional. Para el apartado de aprovechamiento como economía circular se han usado los desechos de la producción de espirulina para la producción de cosméticos, base de la línea 4 también trabajada ya. 

• Línea 6 (Fomento de experiencias que contribuyan al logro de los ODS 2030). Alimentación de temporada, donación de alimentos, sistemas de producción sostenibles, aprovechamiento de excedentes y control del despilfarro.

Durante la tarde del martes 18 de abril, los profesores y alumnos del proyecto visitaron las instalaciones del CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada.

Fundado en 1966, el CPIFP Hurtado de Mendoza lleva 57 años formando a profesionales de hostelería y turismo. Es el principal centro de Andalucía de enseñanza reglada en su ámbito, siendo el único Centro Integrado de Hostelería y Turismo de Andalucía. 

En el CPIFP Hurtado de Mendoza se pueden cursar dos ciclos formativos de grado medio y dos de grado superior de la rama de Hostelería (familia profesional de Hostelería y Turismo). Estos ciclos formativos son:

• GM Cocina y Gastronomía 

• GM Servicios en Restauración

• GS Dirección en Cocina (presencial, modalidad dual y modalidad a distancia)

• GS Dirección de Servicios en Restauración (presencial y modalidad a distancia)

Además, también se puede cursar el grado medio de Panadería, Repostería y Confitería de la familia profesional de Industrias Alimentarias.

La visita a este centro educativo, fue especialmente valorada por los profesores y alumnos del CIFP Hostelería (Leioa, Vizcaya), que tuvieron la oportunidad de compartir la manera en la que trabajan en cada centro, experiencias,  organización, actividades entre otras muchas cosas. 

La jornada del miércoles 19 de abril comenzó con la visita al CIDAF, el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional, organismo que participa en nuestro proyecto DUAL, y que recibe a alumnado del centro para realizar su formación DUAL y FCT.

La Fundación CIDAF, ubicada en el Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud en Granada, oferta soluciones tecnológicas para la formulación de nuevos ingredientes, alimentos funcionales y nutracéuticos. Para ello, el centro cuenta con unas instalaciones de vanguardia y un equipo humano multidisciplinar que ha participado en numerosos desarrollos para empresas del sector agroalimentario y en importantes proyectos de I+D financiados en convocatorias a nivel regional, nacional e internacional.

CIDAF desarrolla su actividad desde una visión holística del proceso de investigación de ingredientes bioactivos, llevando a cabo el desarrollo y puesta a punto de nuevas metodologías de extracción, purificación, microencapsulación y caracterización analítica de compuestos bioactivos en matrices vegetales, alimentarias o biológicas. Las instalaciones del centro están constituidas por dos laboratorios, uno destinado a la extracción, purificación y caracterización de compuestos bioactivos y a la formulación de ingredientes y alimentos funcionales; y otro para el desarrollo de estudios microbiológicos y metabolómicos.

Además, CIDAF dispone de una planta piloto que permite escalar los procesos previamente optimizados y producir lotes piloto de ingredientes, alimentos funcionales y nutracéuticos en diversos formatos y presentaciones galénicas, destinados a la realización de pruebas de mercado y/o ensayos clínicos.