Обладнання та технологія приготування страв
Освітній компонент є дисципліною загальної підготовки освітньої програми Середня освіта (Трудове навчання та технології).
Кількість кредитів: 4 (120 годин) Семестр вивчення дисципліни: 5
Кількість кредитів: 3 (90 годин) Семестр вивчення дисципліни: 7
Бажаєш ознайомитись обладнанням та технологією приготування страв, основними напрямками розвитку виробництва продовольчих товарів, видами сучасного обладнання, набути умінь з визначення якості харчових продуктів, правильної організації робочого місця, використання нормативно-технологічної документації ?
Обирай дисципліну, яка дасть можливість опанувати:
Загальнотеоретичні основи товарознавства.
Енергетичну цінність харчових продуктів.
Овочі, плоди, гриби і продукти їх переробки.
Цукор, крохмаль, мед, кондитерські вироби.
Зерно і продукти його переробки.
Молоко і молочні товари. Яйця і яйцепродукти
М’ясо і м’ясопродукти. Риба і рибні продукти.
Харчові жири. Смакові товари.
Технологію приготування холодних страв, закусок та перших страв.
Технологію приготування страв і гарнірів із крупів, бобових і макаронних виробів, овочів, картоплі і грибів.
Технологію приготування страв з яєць.
Технологію приготування страв із м’яса і м’ясопродуктів.
Очікувані результати навчання (РНД):
1. Володіти знаннями з товарознавства харчових продуктів, обладнання та технології приготування страв
2. Визначити якість харчових продуктів та готових страв за допомогою органолептичної оцінки та найпростіших методів лабораторного аналізу.
3. Обчислювати втрати поживних речовин в масі в процесі кулінарної обробки харчових продуктів.
4. Використовувати обладнання та інвентар, інструменти, посуд за призначенням.
5. Володіти технологіями кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв.
Викладач: Кудря Оксана Володимирівна
Науковий ступінь: кандидат педагогічних наук
