Обладнання та технологія приготування страв

Обирай дисципліну, яка дасть можливість опанувати: 

Загальнотеоретичні основи товарознавства.

Енергетичну цінність харчових продуктів.

Овочі, плоди, гриби і продукти їх переробки.

Цукор, крохмаль, мед, кондитерські вироби.

Зерно і продукти його переробки.

Молоко і молочні товари. Яйця і яйцепродукти

М’ясо і м’ясопродукти. Риба і рибні продукти.

Харчові жири. Смакові товари.

Технологію приготування холодних страв,  закусок та перших страв.

Технологію приготування страв і гарнірів із крупів, бобових і макаронних виробів, овочів, картоплі і грибів.

Технологію приготування страв з яєць.

Технологію приготування страв із м’яса і м’ясопродуктів.

Очікувані результати навчання (РНД):

1.   Володіти знаннями з товарознавства харчових продуктів, обладнання та технології приготування страв

2.   Визначити якість харчових продуктів та готових страв за допомогою органолептичної оцінки та найпростіших методів лабораторного аналізу.

3.   Обчислювати втрати поживних речовин в масі в процесі кулінарної обробки харчових продуктів.

4.   Використовувати обладнання та інвентар, інструменти, посуд за призначенням.

5. Володіти технологіями кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв.