โครงงาน การเคลือบเปลือกกล้วยหอมด้วยสารสกัดจากธรรมชาติ

ผู้จัดทำโครงงาน นางสาวณัฏฐ์ณภัทร ธรรมสอน

นางสาวตวงพร เสถียรวงศ์

นางสาวพนิตพิชา สุขจิรพิบูลย์

อาจารย์ที่ปรึกษา อาจารย์มันทนา เมฆิยานนท์

โรงเรียน สาธิต “พิบูลบำเพ็ญ” มหาวิทยาลัยบูรพา

ปีการศึกษา 2/2564

บทคัดย่อ

การเคลือบเปลือกกล้วยหอมด้วยสารสกัดจากธรรมชาติ

ในประเทศไทยมีการปลูกพืชพรรณผลไม้หลากหลายชนิดหนึ่งในนั้น คือ กล้วยหอม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้กับคนในประเทศ เป็นสินค้าในการค้าขาย ขนส่ง และส่งออก แต่เนื่องจากการเก็บรักษากล้วยหอมให้คงคุณภาพนั้น มีระยะเวลาค่อนข้างสั้น จึงจำเป็นต้องมีการเคลือบผิวของเปลือกกล้วยหอมเพื่อช่วยยืดระยะเวลาในการเก็บรักษา และคงสภาพของสีเปลือกกล้วยหอม งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลการชะลอการเน่าเสียของเปลือกกล้วยหอมและเปรียบเทียบผลการชะลอการเน่าเสียของเปลือกกล้วยหอมจากสารสกัดเปลือกมะนาว มะขามเปียก และเปลือกฟักทอง โดยดำเนินการสกัดสารเพกทินจากเปลือกมะนาว เปลือกฟักทอง และมะขามเปียก โดยใช้กล้วยหอมจากหวีเดียวกันที่ไม่เคลือบผิวเปลือกมาทำการทดสอบผลการทดลอง พบว่า สารสกัดจากมะขามเปียก เปลือกมะนาวและเปลือกฟักทอง ช่วยในการชะลอการเน่าเสียของเปลือกกล้วยหอมได้ ซึ่งสารสกัดจากมะขามเปียกสามารถชะลอการเน่าเสียของเปลือกกล้วยหอมได้ดีที่สุด รองลงมา คือ เปลือกมะนาว และ เปลือกฟักทองตามลำดับ