โครงงาน Bottle Spherification Bubble

ผู้จัดทำโครงงาน นายก้องภพ สินสังข์,นายนันทพงศ์ คงโพธิ์,นายอานุภาพ เอมรัตน์

อาจารย์ที่ปรึกษา อาจารย์ศิริลักษณ์ ชัยบัณฑิตย์

โรงเรียน โรงเรียนสาธิต “พิบูลบำเพ็ญ” มหาวิทยาลัยบูรพา

ปีการศึกษา 2/2564

บทคัดย่อ

Molecular Gastronomy (โมเลคิวลาร์แกสโตรโนมี) คือหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่นำมาประยุกต์กับการทำอาหาร โดยมีเทคนิคการปรุง ดัดแปลงเพื่อให้เกิดความหลากหลายกับอาหารรูปใหม่ โดยให้อาหารที่มีลักษณะเป็นรูปแบบของเหลว กลายเป็นลูกบอลทรงกลม โดยใช้ Sodium alginate ผสมลงในของเหลวที่ต้องการ แล้วหยดลงในสารละลาย Calcium Lactate เพื่อสร้างให้เป็นลูกบอลทรงกลมที่มีชั้นCalcium ปกคลุมอยู่

โดยผลจากการทดลองพบว่าเมื่อนำมาปรับใช้กับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเพื่อลดการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุพลาสติก ทำให้เกิดบรรจุภัณฑ์รูปแบบใหม่ที่มีความคงทนต่อความเป็นกรดและเบส ในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเช่นสบู่อาบน้ำ หรือยาสีฟัน จะคงสภาพอยู่ได้แต่ไม่นานเท่าที่ควร จึงปรับใช้อุณหภูมิที่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เกิดการแข็งตัวและเมื่อนำออกมาในอุณหภูมิที่ปกติจะสามารถยังคงสภาพในรูปแบบของแข็งได้ และมีคุณสมบัติในการทำความสะอาดดังเดิม แต่จะมีผลข้างเคียงกับผู้ที่แพ้สารจำพวกแลคเตส และคุณสมบัติการละลายของชั้น Calcium ยังไม่ดีพอที่จะละลายด้วยตัวมันเองได้