L a crisis energética que vivimos actualmente ha puesto de manifiesto la necesidad de realizar una transición hacia fuentes naturales y limpias. Dicha crisis ha afectado directamente a la hostelería nacional, todavía recuperándose de la provocada por la pandemia de la Covid-19, que mantuvo cerrado a prácticamente a todo el sector durante el año 2020 y parte del 2021.

El alza en los precios de la electricidad, unida a la subida de combustibles fósiles, ha alertado a una gran cantidad de pequeñas empresas y autónomos del sector turístico, que buscan la manera de rebajar sus facturas sin perder la calidad ni el confort que ofrecen al cliente.

Pero deberíamos reconducir esa necesidad, nacida de condiciones políticas y económicas coyunturales, y encauzarla hacia elecciones eficientes que no resulten perjudiciales para el medio ambiente. Uno de los mensajes que lanzamos desde Hostelería #PorElClima, el proyecto para la descarbonización del sector hostelero en España, es que las decisiones que se toman sobre el propio negocio no afectan únicamente a la empresa hostelera, sino que nos afectan a todos, al territorio, a la biodiversidad y al medioambiente en el que convivimos. Por eso, uno de nuestros objetivos prioritarios es ayudar al sector a descarbonizar su actividad empresarial de forma que resulte beneficioso para el negocio y para el planeta.

¿Cómo ahorrar energía y reducir emisiones?

Cuando se hace referencia al gasto eléctrico, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero está directamente unida al ahorro en el consumo. Hostelería #PorElClima, fruto de la alianza entre dos expertos en el sector: Coca-Cola, con el apoyo institucional de Hostelería de España, y la entidad ambiental ECODES, trabaja desde 2017 para identificar las claves de la descarbonización hostelera y poder así facilitar la adopción de medidas tangibles y concretas para los 270 000 establecimientos del país. Medidas de ahorro de agua, eficiencia energética, movilidad sostenible, consumo responsable, huella de carbono y una correcta gestión de los residuos.

Partiendo de esta base, el proyecto ofrece 59 medidas concretas, acciones contra el cambio climático que cualquier bar, restaurante o cafetería puede ir marcando en la lista que se ofrece en la web de la iniciativa según las vaya implementando para crear así su perfil climático dentro de la web hosteleriaporelclima.es.

Las 16 acciones climáticas centradas en eficiencia energética para establecimientos hosteleros permiten ahorrar en el consumo eléctrico y reducir emisiones. Las acciones seleccionadas se dividen dependiendo de si se basan en cambios de hábitos o en la incorporación de tecnologías que permitan alcanzar dicho ahorro y tienen una valoración diferente en función de la dificultad de su implantación y del impacto en el clima.

Las 16 medidas de eficiencia energética:

‒ Ahorrar energía tapando las ollas al cocinar. Cocinar con un recipiente con tapa ahorra hasta un 25 % de energía. Si, además, se escoge el tamaño adecuado de sartén o de olla, se puede llegar a reducir el consumo un 90 %.

‒ Prestar atención al stand by de los aparatos electrónicos. El 10,7 % de todo el consumo energético de los electrodomésticos y aparatos electrónicos corresponde a gasto que se produce en modo stand by, cuando en los aparatos aún se puede ver la luz roja. Si se apagan completamente los aparatos cuando se dejan de utilizar se pueden alcanzar importantes reducciones de energía y reducir las emisiones de CO2.

‒ Apagar todas las luces al finalizar la jornada y dejar activado el modo de ahorro de energía. ¿Cuántas veces se dejan luces encendidas que no iluminan a nadie? Si evitamos que esto ocurra, se ahorra en la factura y se disminuye la huella de CO2.

‒ Contratar energía eléctrica 100 % renovable. Es posible contratar electricidad que haya sido generada en centrales de producción con fuentes de energía renovable. La Comisión Nacional de los Mercados y de la Competencia (CNMC) otorga el certificado de origen renovable a estas centrales. Aunque esta medida no genera ahorros económicos directos, la enorme repercusión que tiene sobre las emisiones de CO2 de la actividad del establecimiento la convierte en una de las medidas más transformadoras. ‒ Establecer la temperatura de la nevera en 5 °C y la del congelador a -18 °C. Cada grado de menos representa un 5 % más de consumo.

‒ Mantener el termostato a 19 °C en invierno. La temperatura del aire en los recintos habitables calefactados se estima en 19 °C, teniendo en cuenta las medidas de ahorro energético recogidas por el Real Decreto-Ley 14/2022, de 1 de agosto, de medidas de ahorro, eficiencia energética y de reducción de la dependencia energética del gas natural.

‒ Optar por la clase energética más alta al cambiar los electrodomésticos. Los equipos con etiquetado energético de la clase más alta son los más eficientes y pueden generar importantes ahorros en la factura eléctrica y menores emisiones de CO2. El menor consumo de energía a largo de la vida útil del electrodoméstico compensará el coste inicial, en algunos casos, superior.

‒ Realizar mantenimientos periódicos de los sistemas que consumen energía. El mantenimiento de los sistemas que consumen energía garantiza el correcto funcionamiento de las luminarias, los aparatos eléctricos, los sistemas de aislamiento, los sistemas de climatización, etc., evitando el consumo energético por fugas o por mala operatividad. En las neveras, unos radiadores sucios o unas juntas en mal estado pueden aumentar su consumo hasta un 30 %.

‒ Regular la climatización del establecimiento entre 25 °C y 27 °C. La temperatura del aire en los recintos habitables acondicionados se estima entorno a los 27 °C, teniendo en cuenta las medidas de ahorro energético recogidas por el Real Decreto-Ley 14/2022, de 1 de agosto de medidas de ahorro, eficiencia energética y de reducción de la dependencia energética del gas natural. Este umbral de temperatura puede ajustarse, en su caso, para cumplir con lo previsto en el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo, reduciendo la temperatura a 25 °C.

‒ Utilizar los electrodomésticos a plena carga (lavavajillas, lavadora, etc.). Durante el lavado manual de 140 piezas de vajilla se consume una media de 106 litros de agua y 2,3 kWh. Con el lavavajillas a carga completa solo 20 litros de agua y 1,2 kWh

‒ Contar con sistemas de detección de presencia. Se pueden reducir el consumo eléctrico y las emisiones de CO2 asociadas hasta en un 50 % respecto a las instalaciones que carecen de estos sistemas.

‒ Emplear un sistema de generación de energía renovable. El potencial de las energías renovables en España es amplísimo y muy superior a la demanda energética nacional y a los recursos energéticos de origen fósil existentes. Además, las energías renovables producen energía con cero emisiones de CO2 y no se agotan cuando se consumen, ya que se renuevan de forma natural.

‒ Implementar un protocolo de iluminación automático para aprovechar las horas de sol. La media de horas de luz diurna en verano en España es de entre 13 y 15. Con un protocolo de apagado automático de la iluminación cuando finaliza el horario laboral se puede evitar el consumo de energía y las emisiones de CO2. La reducción de emisiones que se consigue con esta medida equivale a las que se emiten en un viaje en coche de 96 km.

‒ Instalar interruptores para zonificar la iluminación del establecimiento. Si se colocan cada 15 m2 interruptores para iluminar de manera zonificadas e puede reducir el consumo eléctrico y las emisiones de CO2 porque se ajustan las necesidades de luz al espacio utilizado. La reducción conseguida equivale las emitidas en un viaje en coche de 160 km.

‒ Tener sensores de iluminación que detectan la luz natural. En el mercado se pueden encontrar sensores de luz que detectan automáticamente su intensidad y desconectan los sistemas de iluminación si hay suficiente luz natural, lo que permite un ahorro de energía de hasta un 70 %.

‒ Utilizar bombillas LED. Las bombillas LED permiten ahorrar hasta un 90 % de la energía eléctrica consumida en comparación con las bombillas incandescentes, con la misma calidad de luz. La mayor inversión inicial se compensa por la vida útil más amplia que la de las convencionales.