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Libro de recetas de cocina comprometida por el clima
El proyecto “Alimentación comprometida con el clima”, una iniciativa de ECODES que cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, tiene como objetivo movilizar a los actores de la cadena alimentaria española (productores, transformadores, empresa de alimentación y bebidas, cadenas de distribución, supermercados, restaurantes, etc. ) y a sus grupos de interés para que adopten compromisos en el marco del proyecto “1 millón de compromisos por el clima”, dado que es un sector con alto potencial de reducción de emisiones y que es capaz de llegar a una gran cantidad de ciudadanos puesto que la alimentación es una actividad cotidiana de la que todos participamos. Además, de lograr el compromiso se les apoyará en el desarrollo de campañas de movilización para el compromiso de los grupos de interés.
El proyecto, también, quiere sensibilizar e informar a los ciudadanos y a los actores de la cadena alimentaria sobre cómo poner en práctica una alimentación baja en carbono para lo que ha realizado un concurso y un libro de recetas comprometidas con el clima donde se muestra la huella de carbono de una sertie de recetas tradicionales y la forma de prepararlas para reducir esta huella (uso de productos de proximidad, formas de cocinar para ahorrar energía). El libro incluye las recetas ganadoras del concurso.
El libro electrónico Recetas Cocina Comprometida por el Clima y el proyecto en general buscan sensibilizar sobre cómo poner en práctica una alimentación que suponga una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero en todas las fases de la cadena alimentaria. Dentro de las acciones de esta campaña se enmarcan, entre otras, esta publicación y el Concurso de cocina comprometida por el clima al que se hace referencia en las páginas finales junto con las recetas ganadoras y finalistas. En líneas generales, los requisitos de una dieta baja en carbono están relacionados con:
• Consumir productos de temporada y cercanos y si es posible ecológicos. • Consumir más alimentos de origen vegetal que animal. • Utilizar la energía de forma eficiente antes, durante y después de cocinar. • Reaprovechar los restos de comida para elaborar otras recetas.
Con esta publicación se quieren dar ideas y pistas para que en el día a día en la cocina, se pueda ayudar a disminuir nuestra huella de carbono. Se trata de recetas sencillas, con ingredientes habituales y fáciles de conseguir (siempre y cuando sean de temporada y no hayan recorrido cientos de kilómetros hasta nuestra cocina). En la página de la derecha figuran las recetas y en la izquierda se dan propuestas y sugerencias sobre usos y maneras para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero desde la cocina. Al final, se incluyen las recetas ganadoras y finalistas profesional y amateur del Concurso de Cocina Comprometida por el Clima así como los enlaces para visionar su preparación. Para cada receta se ha calculado dos huellas de carbono diferentes en función de sus ingredientes y de su modo de elaboración. La primera corresponde a la huella de la receta aplicando los ejemplos de buenas prácticas descritos en este libro (productos de proximidad, temporada, ecológicos… y elaboración eficiente (cocción): microondas, olla presión...). La segunda huella corresponde a un cálculo en condiciones más comunes: productos habitualmente encontrados en el mercado y elaboración con vitrocerámicas y hornos que equipan y se emplean en la mayoría de las cocinas, pero que consumen mucha más energía.
El libro, que solo se ha editado en format0o digital en la línea de ahorrar energía y papel, se puede descargar de forma gratuita en la página de ECODES o en el siguiente enlace:
http://ecodes.org/component/option,com_phocadownload/Itemid,340/download,292/id,13/view,category/