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El bosque en tu paladar
El libro de recetas "El bosque en tu paladar" ha sido elaborado por PEFC en colaboración de la chef Charo Val, propietaria y chef ejecutiva de La Alacena del Gourmet, a partir de productos de bosques gestionados de forma sostenible y con certificado PEFC.
El recetario forma parte del proyecto Sabores de Bosques Sostenibles, cuyo objetivo es promover los productos certificados PEFC en el sector alimentario. Un proyecto a través del cual PEFC España quiere poner en valor los productos silvestres procedentes de bosques gestionados de manera sostenible, involucrando a propietarios, gestores forestales, productores, distribuidores y consumidores. PEFC España trabaja estrechamenete con representantes del sector gourmet y la alte restauración, embajadores excepcionales de los productos de origen silvestre y sostenible.
El proyecto comenzó a finales de 2012 cuando PEFC realizó un estudio sobre la acogida de productos silvestres con certificación forestal en el sector de la alta restauración, entre los chefs y establecimientos más representativos de la alta restauración española. El estudio desveló que un 81,6 % de los encuestados cree que sus clientes valorarían la presencia de productos silvestres de origen sostenible en sus creaciones y opinan que la certificación forestal ofrece garantías de trazabilidad al consumidor y mejora la comercialización de los productos silvestres en España. Enrique Valero, Director de Abadía Retuerta, mostró el compromiso con la sostenibilidad forestal de su bodega, cuya finca cuenta con un certificado en gestión forestal sostenible: “Con PEFC hemos puesto en valor lo que la naturaleza nos ha dado. Alrededor de nuestra bodega tenemos 70 000 pinos y utilizamos sus piñones en nuestra cocina y también la miel de nuestras colmenas”.
"El bosque en tu paladar" incluye productos, técnicas y propuestas prácticas para desarrollar una cocina sostenible con aroma a bosque. Además de dar a conocer algunos de los manjares que esconde el monte, sus aplicaciones culinarias y la importancia de su aprovechamiento sostenible, propone una veintena de recetas basadas en productos que ofrecen múltiples posibilidades en cocina y repostería: hongos, trufas, plantas aromáticas, piñones, castañas, miel, jamón ibérico criado en dehesas, etc. El libro, fusiona la pasión por los bosques de PEFC España con la cocina apasionada de Charo Val. Productos de temporada, técnicas y propuestas inspiran una cocina sostenible con aroma a bosque.
El recetario, de 106 páginas, ha sido impreso en papel certificado PEFC, es decir, procedente de bosques gestionados de forma sostenible y fuentes controladas.
La distribución corre a cargo de Ediciones la Librería en cuya web es uno de los libros más vistos. También se puede encontrar, entre otros, en la Casa del Libro, Librería Le, La Central, el Aleph, y en diferentes CCAA. Consultar lista completa en la página de PEFC.