Les ingrédients nécessaire :

300 g / 1 ⅓ cups de farine

3 œufs

3 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’huile

60 cl / 2 ½ cups de lait

50 g / ½ cup de beurre fondu

5 cl de rhum (optionnel)

Préparer la pâte :

Mettre 300 g de farine dans un bol et former un puit.

Casser les œufs au-dessus du puit et mettez les dans le puit.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile et 50 g de beurre fondu dans le puit.

Mélanger délicatement avec un fouet et ajouter 60 cl de lait au fur et à mesure. La pâte obtenue doit être un liquide un petit peu épais.

Parfumer de rhum (optionnel).

Faire chauffer une poêle, et la huiler très légèrement.

Verser une louche de pâte à crêpe dans la poêle, répartissez la pâte pour qu'elle soit de façon égale dans la poêle.

Attendre que la crêpe soit cuite d’un côté puis retourner la crêpe soit en la faisant sauter soit avec une spatule.

Attention : si la pâte est trop épaisse, ajouter un petit peu d’eau gazeuse pour rendre la pâte plus légère.

• Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer.

• Enrober les morceaux de poulet avec le mélange d’épices cajun.

• Dans un faitout, mettre 2 cuillères à soupe d’huile et faire chauffer l’huile.

• Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Réserver le poulet dans un assiette.

• Piquer les saucisses fumées avec une fourchette et les plonger dans l’eau frémissante pour 3 min.

• Sorter les saucisses de l’eau et les faire dorer à feu vif dans le faitout. Réserver avec le poulet une fois cuites. (Il n’est pas nécessaire de faire bouillir les saucisses si vous utilisez des saucisses fraîches comme celle de Toulouse par exemple)

• Dans une casserole, mélanger l’huile et la farine sur feu moyen. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange se colore à votre convenance. Cette étape peut être un peu longue. C’est la préparation du roux créole. Attention de ne pas arrêter de remuer sinon vous risquez de brûler votre préparation.

• Verser le roux dans le faitout et ajouter l’ail, l’oignon, les poivrons, le persil, le céleri, et laissez revenir 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

• Mettre des gants avant de manipuler les piments. Couper les piments en petits morceaux.

• Ajouter le bouillon, la tomate, le thym, le laurier et les piments.

• Laisser cuire 30 minutes sur feu doux.

• Pendant ce temps, couper la saucisse en rondelles et le poulet et les gombos en morceaux. Ajouter dans le faitout.

• Laisser cuire au moins encore une heure sur feu doux.

• Server avec du riz blanc.