Gastronomia I + Gastronomia II

O que você vai aprender?

Conhecimentos básicos da gastronomia e aspectos históricos. Formação do Hábito Alimentar. Regionalismos na Alimentação. Ética Profissional. Organização de uma cozinha profissional, hierarquia na cozinha. Atendimento ao cliente. Conservação dos materiais e produtos, normas sanitárias, regras de higiene. Bases da cozinha; ervas, temperos e agentes aromáticos. Molhos básicos. Técnicas de culinária básica. Preparo de saladas, arroz (a grega, carreteiro), feijão (tropeiro e feijoada) massas ( nhoque, panquecas, tipos de massas) , mousseline, risoto, carnes ( carne vermelha simples, bife a parmegiana, bife com molhos, carne de panela), aves, peixes, frutos do mar. Preparo de sobremesas. Regras de etiqueta, cerimonial, arrumação de mesas, higiene e segurança na cozinha. Evolução Tecnológica Gastronômica. Evolução dos Restaurantes. Fatores Sociais E Clientela. Organização e Serviços. Tipos de Cardápios e Mesas. Armazenagem e custos. Gastronomia em Eventos. Empreendedorismo Gastronômico. Ética profissional. 

O que você vai aprender?

Empreendedorismo Gastronômico. O processo de alimentos e bebidas, custos e estabelecimentos de preço de venda. Tecnologia da informação na área da alimentação. Tipologia de restaurantes. Fluxograma e organograma de restaurantes. Composição de cardápios. Marketing e Design de bares e restaurantes. Cardápios: variações de arroz (à grega, carreteiro); feijão (tropeiro, feijoada, de corda, etc.) e carnes (aves, cordeiro, coelho, porco, peixes, filet mignon, bife à parmegiana, linguiça de perfil ou suína, etc). Risotos com arroz arbóreo. Massas: lasanha, nhoque, panquecas, macarrão (e seus tipos como penne, talharim, parafuso). Antepastos. Molhos. Frutos do mar. Frangos e molho, Carnes (filé mignon e molhos), Peixes e acompanhamentos.