“แกงแค ” นี้ไม่ได้หมายความว่าใช้ ดอกแค มาทำแกง แต่ แคทางภาคเหนือ หมายถึง การนำผักหลากชนิดมาแกงรวมกัน แกงแค เป็นแกงที่มีเนื้อสัตว์ผสมจะเป็นเนื้อ หมู ไก่ หรือปลาแห้ง ก็ได้ มีผักหลายอย่าง ผสมในแกง แต่จะขาด ใบชะพลูไม่ได้เลย

คุณค่าอาหารทางโภชนาการ

แกงแค ก็เป็นอาหารอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมของอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เพราะว่าแกงแคจะมีผักหลากหลายชนิด อีกอย่างนึ่งก็คือ เมนูนี้จะไม่มีการใส่กะทิ จึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับไขมันในเมนูนี้ได้แน่นอน ส่วนประกอบอย่างหนึ่งก็คือ มะเขือพวง ซึ่งนิยมใส่ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติความขมเล็กน้อย เพราะเมื่อเรานำมะเขือพวงลงไปต้ม สารรสขมในมะเขือพวงจะออกมาในน้ำแกง สารที่สำคัญของมะเขือพวงก็คือฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) สารฟลาโวนอยด์มีประโยชน์อย่างมาก เพราะว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระและก็สามารถลดฤทธิ์ของสารก่อมะเร็งได้หลายชนิด ในน้ำพริกแกงแคก็จะมีทั้ง พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ซึ่งสมุนไพรเหล่านี้ล้วนออกฤทธิ์ส่งเสริมจะมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งสิ้น และเนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ในแกงแคก็คือเนื้อไก่ ก็ขอแนะนำให้ใช้ส่วนของอกไก่ เพราะว่าจะมีปริมานไขมันต่ำ ก็จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นคุณค่าทางโภชนาการของแกงแคที่โดดเด่นก็คือ ปริมาณของเบต้าแคโรทีน (β-carotene) ซึ่งก็ได้มาจากผักหลากหลายชนิดที่เราใส่ลงไปในแกงนี้ ใยอาหาร และที่สำคัญคือ สารต้านอนุมูลอิสระในแกงนี้มีปริมาณสูงเลยทีเดียว ซึ่งนับว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างยิ่ง