ข้าวหลามโบราณ

นางสาวจิราพร  แก้วกันหา มีความรู้เรื่องการทำข้าวหลามโบราณที่สืบทอดมาจาก บิดามารดาเพื่อมาประกอบอาชีพสร้างรายได้หลักให้กับครอบครัว และเป็นอาชีพหลักของครอบครัว โทรศัพท์มือถือ 0611870445 

ส่วนผสมข้าวหลาม

ข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

กะทิคั้นสด 2 ถ้วยตวง

น้ำเปล่าต้มสุก 1 ลิตร

เกลือป่น 2 ช้อนชา

ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง

ใบเตย 20 ใบ

กาบมะพร้าว 3-4 กาบ

กระบอกไม้ไผ่ 10 กระบอก สำหรับทำข้าวหลาม

วิธีทำข้าวหลามสูตรดั้งเดิม

นำข้าวเหนียว ไปล้างให้สะอาด ประมาณ 2 รอบ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 60 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำข้าวไปพักในกระชอน หรือตะกร้าที่มีรูถี่ รอให้สะเด็ดน้ำ

นำถั่วดำไปล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที จนถั่วสุก จากนั้น ตักถั่วดำขึ้นพัก จนสะเด็ดน้ำ

นำข้าวเหนียว และถั่วดำ เทลงในชามผสม คลุกเคล้าจนเข้ากัน พักรอไว้

นำน้ำกะทิ เทใส่หม้อ ยกตั้งไฟความร้อนปานกลาง รอจนกะทิเดือดเล็กน้อย

เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือรอจนน้ำตาลละลายหมด ปิดไป แล้วยกจากเตา พักไว้ให้เย็น

เตรียมกระบอกไม้ไผ่ วัดขนาดปล้องให้ยาว ประมาณ 10 นิ้วแล้วตัดออก 

นำกระบอกไม้ไผ่ ไปล้างทำความสะอาด จนไม่มีเศษฝุ่น จากนั้นนำกระบอกไม้ไผ่ไปลวกในน้ำร้อน เพื่อความสะอาด จากนั้นคว่ำกระบอกไม้ไผ่ พักไว้ให้แห้ง

เมื่อกระบอกไม้ไผ่แห้งแล้ว นำข้าวเหนี่ยวถั่วดำที่เตรียมไว้ หยอดลงในกระบอก ทีละ 1 กำมือ สลับกับหยอดน้ำกะทิลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

กระแทกกระบอกไม้ไผ่ ให้น้ำกะทิ และข้าวเหนียวเข้ากัน เมื่อกระแทกเสร็จ ก็หยอดข้าวเหนียวลงไป สลับกับน้ำกะทิ ทำวนไปแบบนี้ จนข้าวเหนียวเกือบเต็มกระบอก

พับใบเตย 2-3 ใบ เป็นชิ้นสี่เหลียม ใส่อุดลงไปตรงปากกระบอกไม้ไผ่ ตามด้วยพับ กาบมะพร้าวหั่นชิ้น กะให้พอดีกับปากกระบอกไม้ไผ่ และพักส่วนผสมให้เข้ากัน ประมาณ 30 นาที

จากนั้น เตรียมจุดเตาถ่าน รอให้ไฟร้อนปานกลาง นำตะแกรงเหล็ก 2 ชิ้น มาวางเป็นมุมสามเหลี่ยมในเตา เนื่องจาก การเผาข้าวหลามนั้น กระบอกไม้ไผ่ ต้องวางในแนวต้ัง

จากนั้น วางเรียงกระบอกข้าวหลาม แล้วเผาด้วยไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับด้านไปเรื่อย ๆ จนความร้อนทั่วถึงทั้งกระบอก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที

เมื่อข้าวหลามสุกได้ที่แล้ว ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำมีดมาเหลากระบอกข้าวหลาม เอาเนื้อด้านนอกออก ให้เหลือแค่เนื้อไม้ไผ่บาง ๆ  เพื่อที่จะได้แกะทานได้ง่าย

วิธีการแกะข้าวหลาม คือ แกะข้าวเหนียวด้านในกระบอกไม้ไผ่ออกมา จัดใส่จาน หรือทานจากกระบอกข้าวหลามได้เลย พร้อมเสิร์ฟ