ลาบปลาเพี้ย

ปลาเพี้ย

ลักษณะของเพี้ย ลำตัวเรียวยาวด้านข้างแบนเล็กน้อย สันหลังโค้งสูง ส่วนท้องแบน ปากอยู่ในแนวเดียวกับสันท้อง ยืดหดได้ และมีลักษณะแบบปากดูด ริมฝีปากบนและล่างเป็นหยัก มีติ่งเนื้อเป็นฝอยสั้นๆ อยู่รวมกันเป็นกระจุก มีหนวด 2 คู่ ครีบหลังมีขนาดใหญ่และสูงมาก ครีบท้องยาวจดตอนต้นของครีบก้น ครีบหางเว้าลึก สีของลำตัวมีตั้งแต่ม่วงแก่ไปจนถึงดำเข้ม เกล็ดทุกเกล็ดมีจุดสีเหลืองจาง ๆ อยู่ตรงกลาง ครีบสีดำทั้งสิ้น



ความเป็นมา

ปลาเพี้ยะ(ปลากา)เป็นปลาน้ำจืดที่ทำลาบได้อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง สูตรที่จะทำเป็นสูตรของเมืองแพร่โดยเฉพาะ รสชาดจะออกเผ็ดร้อน สะแด่วมาก สูตรของแพร่จะมีเครื่องปรุงชนิดพิเศษที่ไม่เหมือนใคร คือในน้ำพริกลาบจะมีสมุนไพรพิเศษอีกอันหนึ่งที่เรียกว่า มะแขว่น เม็ดเล็กสีดำ รสชาติเผ็ดร้อน นิยมกินกันแถวแพร่ น่าน พะเยาเท่านั้น

ส่วนผสม

นำพริกลาบ ประกอบด้วย

1.พริกขี้หนูแห้งหรืดพริกแห้งเม็ดเล็กๆซัก 30 เม็ด

2.ข่าซอย 5 แว่น

3.ตะไคร้ 3 หัว ซอย

4.หอมขาว 20 กลีบ

5.หอมแดง 10 หัว

6.มะแขว่น 1 ช้อน

7.เกลือ 1 ช้อน

8.เนื้อปลาเพี้ยะ แล่เอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนัง

9.ผักไผ่(ผักแผ้ว),ต้นหอม,ผักชี

10.ผักสดต่างๆ

วิธีทำ

1.นำปลาเพี้ยะรุ่นประมาณซัก 1 กก นำมาแล่เนื้อ ไม่เอาหนัง มาสับให้ระเอียดสังเกตจากเวลาสับเนื้อจะเหนียวจนได้ที่ พักเก็บไว้

2.นำพริก หอมขาว ข่า ที่เตรียมไว้นำไปคั่วในกระทะให้สังเกตพริกจะออกสีดำนิดๆก็ใช้ได้ ไม่ต้องกลัวไหม้

3.เอาเกลือ พริก ข่า หอมขาวที่ขั่วไว้ตำให้ระเอียด ใส่หอมแดง มะแขว่นแล้วตำให้ระเอียด เป็นอันเสร็จขั้นตอนของการทำนำพริกลาบ

4.กระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่นำมันเล็กน้อย นำน้ำพริกลงคั่วให้หอม ใส่เนื้อปลาลงไป เอานำล้างครกเติมลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้เติมน้ำอีกนิหน่ยให้ดูคลุกคลิก ชิมดูให้ออกเค็มนิดๆ เป็นอันสร็จพิธี เวลาเปิบให้เปิบกับผักสด เช่นยอดมะกอก ยอดมะยม กระถิน ถั่วฝักยาว

อื่นๆ

สำหรับการทำปลาหลังจากแล่เอาเนื้อออกแล้วหัว ก้าง ใส้ข้างในอย่าเอาทิ้งเด็ดขาด(ของเขาดีมากๆ)ให้เอาพักไว้ก่อน หลังจากทำลาบเสร็จให้เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำพอประมาณ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง แล้วเอาหัวปลา ก้าง ใส้ทั้งยวงลงใส่ในหม้อต้มซัก15 นาทีสีของนำต้มจะออกสีดำ-เขียว ปรุงรสด้วยนำปลา มะนาว เผาพริกขี้หนูแห้งใส่ ชิมให้รสเปรี้ยวนำบวกรสขมหวานของใส้ปลา เวลากินลาบติดคอก็ชดน้ำต้มไปด้วยแซบอย่าบอกใคร ได้เบีร์ยซัก 3 ขวดยิ่งไปกันใหญ่ อร่อย ลองดูจะติดใจ