PROGRAMAS FORMATIVOS

OFERTA FORMATIVA CURSO 2019/2020

Técnico Auxiliar en Restauración. Doble formación: sala y cocina

Características generales

    • Duración del curso: 1 año
    • Comienzo del curso: Octubre 2019
    • Horario: Turno mañana de lunes a viernes
    • Modalidad: presencial
    • Titulación: privada. Título de Técnico Auxiliar en Restauración (expedido por la Escuela de Hostelería de Madrid, avalado por la Escuela de hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama).
    • Perfil del alumno: El curso va dirigido a jóvenes desde los 17 años hasta los 25 años, sin experiencia previa en el sector y que busquen una formación completa en hostelería.
    • Desarrollo:

· De octubre a junio: clases teóricas y prácticas diarias en las aulas y restaurantes del grupo Lezama.

· De julio a septiembre: practicas externas en empresas del sector de la hostelería.

Objetivos

El objetivo de nuestro curso de Técnico Auxiliar en Restauración es formar profesionales dentro del sector de la hostelería, capaces de desenvolverse tanto en la vertiente de cocina como en la de sala.

Desde el primer día nuestros alumnos aprenderán a desenvolverse delante de los clientes, enfrentándose a los problemas y retos del día a día en los diferentes restaurantes del Grupo Lezama en Madrid

Metodología

Curso presencial con un 25% de clases teóricas y un 75% de clases prácticas.

    • Clases teóricas: se realizarán en grupos en las aulas de la EHM.
    • Clases prácticas: los alumnos a diario realizaran prácticas, irán rotando periódicamente entre sala y cocina y también entre los diferentes establecimientos, del grupo en Madrid (Café de Oriente, La Botillería, la Taberna del Alabardero y Catering Alabardero).
    • Prácticas externas: se realizaran en diferentes establecimientos, hoteles y restaurantes, con los que la EHM firmará un acuerdo de prácticas. Estas prácticas tendrán una duración de tres meses: de julio a septiembre. El alumno deberá decantarse por sala o cocina a la hora de escoger las prácticas.

Contenidos:

Durante este curso se tratarán los siguientes bloques de estudio:

    • Introducción al restaurante
    • Pre-elaboración y conservación de alimentos
    • Técnicas y procesos básicos en cocina y pastelería
    • Operaciones y procesos básicos en el servicio de Bar-cafetería
    • Operaciones y procesos básicos en el servicio de restaurante
    • Formación y orientación laboral
    • Inglés para restauración
    • Atención al cliente
    • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

El curso incluye:

Material didáctico, seguro escolar, certificado manipulador alimentos de alto riesgo, comida diaria cuando el servicio en prácticas lo requiera, actividades externas (visitas, conferencias, Masterclass, catas…), gestión de prácticas externas, gestión de bolsa de empleo y orientación laboral.

El curso no incluye:

Uniforme, manta con cuchillos y equipación personal, traslados a visitas extraescolares y lugares de prácticas.

BOLSA DE EMPLEO GARANTIZADA

Curso Profesional de Camarero

Características generales

  • Duración del curso: 3 meses
  • Comienzo del curso: Octubre 2019/Enero 2020/Abril 2020
  • Horario: Turno tarde de lunes a viernes
  • Modalidad: presencial
  • Titulación: privada. Diploma profesional de camarero (expedido por la Escuela de Hostelería de Madrid y avalado por la Escuela de hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama).
  • Perfil del alumno: dirigido a personas mayores de edad, con inquietudes por el mundo de la hostelería y que busquen nuevas oportunidades para desarrollarse profesionalmente, que quieran recibir una formación que les capacite para realizar con éxito esta profesión. Profesionales en busca de titulación que les avale y proporcione una reinserción rápida al mundo laboral.Con o sin experiencia previa.
  • Desarrollo:

· De octubre 2019 a diciembre 2019

· De enero 2020 a marzo 2020

· De abril 2020 junio 2020

Objetivos

El objetivo del curso profesional de CAMARERO es el de formar profesionales dentro del sector de la hostelería capaces de desenvolverse en servicio de sala en restaurantes, bares, cafeterías, banquetes y hoteles.

Desde el primer día nuestros alumnos aprenderán a desenvolverse delante de los clientes, enfrentándose a los problemas y retos del día a día en los diferentes restaurantes del Grupo Lezama.

Metodología

Curso presencial con un 30 % de clases teóricas y un 70 % de clases prácticas.

    • Clases teóricas: se realizarán en las aulas de la EHM.
    • Clases prácticas: los alumnos a diario realizaran prácticas, irán rotando periódicamente entre sala y cocina y también entre los diferentes establecimientos, del grupo en Madrid (Café de Oriente, La Botillería, la Taberna del Alabardero y Catering Alabardero).

Contenidos

Durante este curso se tratarán los siguientes bloques de estudio:

    • Introducción al restaurante
    • Organización y servicio en barra y comedor
    • Servicio de banquetes
    • Servicio en hoteles: desayunos de empresa, Room Service, Coffee Break
    • Buffet
    • Servicio de café, té, cóctel y puro
    • Seguridad, higiene y manipulación de alimentos (certificado manipulador alimentos)
    • Atención al cliente
    • Inglés para restauración

El curso incluye:

Material didáctico, seguro escolar, certificado manipulador alimentos y gestión de bolsa de empleo .

El curso no incluye:

Uniforme



Curso Profesional de Cocinero para Restaurantes

Características generales

  • Duración del curso: 3 meses
  • Comienzo del curso: Octubre 2019/Enero 2020/Abril 2020
  • Horario: Turno tarde de lunes a viernes
  • Modalidad: presencial
  • Titulación: privada. Diploma profesional de Cocinero especializado en Restaurantes (expedido por la Escuela de Hostelería de Madrid y avalado por la Escuela de hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama).
  • Perfil del alumno: dirigido a personas mayores de edad, con inquietudes por el mundo de la hostelería y que busquen nuevas oportunidades para desarrollarse profesionalmente, que quieran recibir una formación que les capacite para realizar con éxito esta profesión. Profesionales en busca de titulación que les avale y proporcione una reinserción rápida al mundo laboral. Con o sin experiencia previa.
  • Desarrollo:

· De octubre 2019 a diciembre 2019

· De enero 2020 a marzo 2020

· De abril 2020 junio 2020

Objetivos

El objetivo del curso profesional de COCINERO es el de formar profesionales dentro del sector de la hostelería capaces de desenvolverse en servicio de sala en restaurantes, bares, cafeterías, banquetes y hoteles.

Desde el primer día nuestros alumnos aprenderán a desenvolverse delante de los clientes, enfrentándose a los problemas y retos del día a día en los diferentes restaurantes del grupo Lezama

Metodología

Curso presencial con un 30 % de clases teóricas y un 70 % de clases prácticas.

    • Clases teóricas: se realizarán en las aulas de la EHM.
    • Clases prácticas: los alumnos a diario realizaran prácticas, irán rotando periódicamente entre sala y cocina y también entre los diferentes establecimientos, del grupo en Madrid (Café de Oriente, La Botillería, la Taberna del Alabardero y Catering Alabardero).

Contenidos

Durante este curso se tratarán los siguientes bloques de estudio:

    • Manipulador de alimentos y Seguridad alimentaria (Certificado de manipulador de alimentos)
    • Introducción al mundo de la cocina de restaurante: manejo de maquinaria, utillaje e instalaciones de cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones en cocina, la evolución de la gastronomía
    • Técnicas y operaciones básicas en cocina: técnicas básicas de cocinado, técnicas tradicionales de conservación de alimentos, operaciones preliminares para la preparación de género, almacenaje, compras y proveedores.
    • Materias primas en cocina: las verduras, frutas y hortalizas, setas y hongos, lácteos y quesos, huevos, legumbres, arroces y pastas, pescados y mariscos, carnes, hierbas aromáticas, especias y condimentos.
    • Fondos y salsas, guarniciones, aperitivos y entradas, germinados.
    • Creación y presentación de platos: el proceso creativo: creación y presentación de platos.
    • Introducción a la pastelería y repostería de restaurante

El curso incluye:

Material didáctico, seguro escolar, certificado manipulador alimentos y gestión de bolsa de empleo .

El curso no incluye:

Uniforme y cuchillos


Seminarios y monográficos especializados

A lo largo de todo el curso se irán programando diferentes seminarios y monográficos de corta duración, entre los que destacan:

  • Corte de jamón
  • Cata de vinos
  • Coctelería clásica
  • Mixología
  • Pastelería y repostería
  • Panadería
  • Cocina especializada para intolerancias alimentarias
  • Gestión de compras
  • Wedding Planner
  • Organización de pequeños eventos
  • Protocolo
  • Marketing y ventas
  • Camarero especializado en banquetes
  • Cocinero especializado en colectividades