ขนมอินทนิล

ขนมอินทนิล เป็นขนมไทยที่ใช้แป้งผสมน้ำใบเตยสีเขียว นำไปกวนจนเหนียว ปั้นเป็นก้อน กินคู่กับน้ำกะทิหอมควันเทียน ใส่น้ำแข็งลงไปเพิ่มความเย็นสดชื่น เคี้ยวหนึบหนับ แต่ที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมก็อาจจะเพราะว่า ขนมอินทนิลต้องใช้เวลาในการกวนค่อนข้างนาน แต่เดิมเป็นขนมซึ่งจะทำรับประทานกันเฉพาะในวังเท่านั้น เพราะต้องใช้เวลาในการอบน้ำทะทิด้วยควันเทียนถึง ๔ ครั้ง

ทั้งตัวขนมยังใช้แป้งมันสำปะหลัง ซึ่งถือว่ามีราคาแพงในสมัยนั้น

เนื่องจากต้องสั่งซื้อมาจากสิงคโปร์ จึงเรียกกันว่า แป้งสิงคโปร์ แต่หลังจากสงครามโลกครั้งที่ ๒ สงบลง ประเทศไทยก็สามารถผลิตแป้งมันสำปะหลังไว้บริโภคเองในประเทศได้ ปัจจุบันนี้ถ้าจะหาร้านขายขนมอินทนิลคงต้องบอกว่า หายากมาก