Un modulo dedicato alle tecniche di realizzazione dei primi piatti dove l’ingrediente principe è lo Zafferano Marchigiano, intende offrire una panoramica completa della materia prima impiegata in cucina, nelle sue variazioni e specificità per arrivare all’acquisizione di tecniche per l’esecuzione corretta di primi piatti della tradizione culinaria italiana. Un seminario tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. Si realizzeranno impasti personalizzati, elaborati a mano e con macchinari ordinari da laboratorio comune per confezionare ricette di piatti classici e creativi.

Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista

Data: Giovedì 13 Ottobre 2022 dalle 9.30 alle 17.30

Quota partecipazione: 150,00 €

Modulo corso pratico Pizza, Pane e Focaccia, impasti che profumano di Zafferano e di territorio.

Con una base comune si impara a creare l’impasto perfetto, a controllare la lievitazione e assistere la cottura fino al fragrante risultato finale. Il tutto come nella migliore tradizione e senza aiuti meccanici: a mano c’è sicuramente più gusto e una soddisfazione straordinaria, per se stessi e gli invitati.

REALIZZAZIONE PRATICA DELLA PIZZA

• IL PIANO DI LAVORO e GLI INGREDIENTI: le attrezzature, utensili e macchinari: modalità e tecniche di utilizzo in sicurezza

• LA SCELTA E L’ACQUISTO DELLE MATERIE PRIME: farina, sale, lievito, pomodoro, mozzarella, i prodotti surgelati, congelati, precotti e le spezie.

• LA REALIZZAZIONE DELLA PIZZA: preparazione dell’Impasto per la pizza rotonda e stesura del disco pizza - preparazione dell’Impasto per pizza al taglio - come manipolare, dosare e utilizzare gli ingredienti per creare i diversi tipi di impasti (sottile, alta, tirata e morbida), a seconda dei gusti - come condire e guarnire prima di mettere in forno e come preparare una base che profuma di zafferano.

• PREPARAZIONE DELLE VERDURE: preparazione del pomodoro e utilizzo della mozzarella - come infornare e sfornare: i vari tempi di cottura e le diverse tipologie di pizze.

REALIZZAZIONE PRATICA DI PANE & FOCACCE

• INGREDIENTI E TECNICHE D’IMPASTO: i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero – i diversi tipi di lieviti e loro importanza: lievito secco, lievito di birra, poolish, pasta di riporto e lievito naturale.

• LA REALIZZAZIONE DEL PANE E DELLE FOCACCE: le principali tecniche di impasto: metodo diretto e metodo indiretto - la preparazione pratica dell’Impasto: le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo e la formatura - i tempi di lievitazione e la cottura.

• COME INFORNARE E SFORNARE: la spezzatura - la formatura - la lievitazione finale e i diversi tempi di cottura - preparazione di diverse tipologie di pane, focaccia e grissini anche a base di zafferano puro.

Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista

Data: Giovedì 27 Ottobre 2022 dalle 9.30 alle 17.30

Quota partecipazione: 150,00 €

Un modulo dedicato agli appassionati della cucina gourmet che vogliano apprendere le tecniche e i segreti della grande cucina d’autore realizzata dallo Chef Elis Marchetti ambasciatore dello Zafferano Marchigiano. Nel mondo gourmet si parte sempre dalla cucina italiana classica, quella che si distingue per la tradizione locale e prodotti unici, viene così reinterpretata, rispettando la struttura d’origine della ricetta, in chiave contemporanea di cui fa parte la cucina Gourmet, termine associato alle arti culinarie come l’alta cucina, caratterizzata da pietanze raffinate.

Un’esperienza che permetterà di apprezzare una delle cucine più complete al mondo proprio per la diversità di ecosistema delle sue regioni e di conseguenza, delle infinità di materie prime. Non mancheranno le portate con l’ingrediente principe amato dal docente, lo Zafferano Marchigiano.

Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista

Data: Giovedì 10 Novembre 2022 dalle 9.30 alle 17.30

Quota partecipazione: 150,00 €