SAPERI E SAPORI DELLA CUCINA
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Un percorso di formazione tra territorio, tradizione e innovazione
Conoscere le tecniche da usare in cucina per creare piatti perfetti
Per maggiori informazioni contattaci: 0712291523 / cat-formazione@confcommerciomarchecentrali.it
MODULO 1
ZAFFERANO USI E TECNICHE IN CUCINA - (Antipasti freddi e caldi)
Giovedì 06 Ottobre 2022
Un modulo che apre un ricco percorso formativo per imparare a usare correttamente lo zafferano, l’oro rosso marchigiano è una spezia molto versatile e dalle grandi opportunità. Gli antipasti sono il primo biglietto da visita per pranzi e cene realizzate in casa o al ristorante. Per partire con il piede giusto un tocco di creatività è quello che serve. Con questo corso si apprenderanno le tecniche per realizzare ricette di antipasti sfiziosi e saper valorizzare lo zafferano come merita.
Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista
Data: Giovedì 06 Ottobre 2022 dalle 9.30 alle 17.30
Quota partecipazione: 150,00 €
MODULO 2
ZAFFERANO USI E TECNICHE IN CUCINA - (Primi piatti - Pasta secca - Risotti - Pasta all’uovo e ripiena)
Giovedì 13 Ottobre 2022
Un modulo dedicato alle tecniche di realizzazione dei primi piatti dove l’ingrediente principe è lo Zafferano Marchigiano, intende offrire una panoramica completa della materia prima impiegata in cucina, nelle sue variazioni e specificità per arrivare all’acquisizione di tecniche per l’esecuzione corretta di primi piatti della tradizione culinaria italiana. Un seminario tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. Si realizzeranno impasti personalizzati, elaborati a mano e con macchinari ordinari da laboratorio comune per confezionare ricette di piatti classici e creativi.
Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista
Data: Giovedì 13 Ottobre 2022 dalle 9.30 alle 17.30
Quota partecipazione: 150,00 €
MODULO 3
ZAFFERANO USI E TECNICHE IN CUCINA - (Secondi di carne e di pesce)
Giovedì 20 Ottobre 2022
Un seminario pratico di approccio alla cucina : tecniche di cottura, di taglio delle verdure, delle carni e dei pesci, gli strumenti da usare e approfondimenti sulle materie prime, come riconoscerle e acquistarle, in quali stagioni e come trattarle. Un modulo adatto per imparare a lavorare nei secondi di carne e di pesce l’oro rosso marchigiano, inoltre imparare a conoscere e saper acquistare il pesce, quale va bene surgelato, come pulirlo e realizzare fondi per la preparazione di alcuni tra i piatti più comuni nei ristoranti sia di carne che di pesce.
Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista
Data: Giovedì 20 Ottobre 2022 dalle 9.30 alle 17.30
Quota partecipazione: 150,00 €
MODULO 4
ZAFFERANO USI E TECNICHE IN CUCINA - (Pane - Pizza e Focaccia)
Giovedì 27 Ottobre 2022
Modulo corso pratico Pizza, Pane e Focaccia, impasti che profumano di Zafferano e di territorio.
Con una base comune si impara a creare l’impasto perfetto, a controllare la lievitazione e assistere la cottura fino al fragrante risultato finale. Il tutto come nella migliore tradizione e senza aiuti meccanici: a mano c’è sicuramente più gusto e una soddisfazione straordinaria, per se stessi e gli invitati.
REALIZZAZIONE PRATICA DELLA PIZZA
IL PIANO DI LAVORO e GLI INGREDIENTI: le attrezzature, utensili e macchinari: modalità e tecniche di utilizzo in sicurezza
LA SCELTA E L’ACQUISTO DELLE MATERIE PRIME: farina, sale, lievito, pomodoro, mozzarella, i prodotti surgelati, congelati, precotti e le spezie.
LA REALIZZAZIONE DELLA PIZZA: preparazione dell’Impasto per la pizza rotonda e stesura del disco pizza - preparazione dell’Impasto per pizza al taglio - come manipolare, dosare e utilizzare gli ingredienti per creare i diversi tipi di impasti (sottile, alta, tirata e morbida), a seconda dei gusti - come condire e guarnire prima di mettere in forno e come preparare una base che profuma di zafferano.
PREPARAZIONE DELLE VERDURE: preparazione del pomodoro e utilizzo della mozzarella - come infornare e sfornare: i vari tempi di cottura e le diverse tipologie di pizze.
REALIZZAZIONE PRATICA DI PANE & FOCACCE
INGREDIENTI E TECNICHE D’IMPASTO: i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero – i diversi tipi di lieviti e loro importanza: lievito secco, lievito di birra, poolish, pasta di riporto e lievito naturale.
LA REALIZZAZIONE DEL PANE E DELLE FOCACCE: le principali tecniche di impasto: metodo diretto e metodo indiretto - la preparazione pratica dell’Impasto: le tecniche e la temperatura di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo e la formatura - i tempi di lievitazione e la cottura.
COME INFORNARE E SFORNARE: la spezzatura - la formatura - la lievitazione finale e i diversi tempi di cottura - preparazione di diverse tipologie di pane, focaccia e grissini anche a base di zafferano puro.
Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista
Data: Giovedì 27 Ottobre 2022 dalle 9.30 alle 17.30
Quota partecipazione: 150,00 €
MODULO 5
ZAFFERANO USI E TECNICHE IN CUCINA - Dolci al cucchiaio e da forno)
Giovedì 03 Novembre 2022
Un modulo dedicato interamente alla pasticceria per imparare non soltanto a creare dolci al cucchiaio e da forno unici ma ad arricchirli con il sapore dello zafferano e non solo! Una giornata per apprendere le basi della pasticceria, per realizzare varie tipologie di dolci: lievitati, pan di spagna, frolle, dolci al cucchiaio, creme, e meringhe.
Si Imparerà ad utilizzare correttamente le farine; dolcificanti come zucchero di canna o di cocco, malti di cereali; oli o altri grassi vegetali; latte al naturale; gelatine, lieviti e addensanti naturali necessari a consistenze, croccantezza dei prodotti da forno e creme.
Inoltre, si farà esperienza di una cucina ecosostenibile, ispirata alla tradizione e all’innovazione, amica di tutti gli esseri viventi, che nutre a livello fisico ed energetico, stimola a coltivare pensieri buoni e positivi, favorendo un sano stile alimentare e di vita.
Con le giuste basi, si potranno creare "dolci capolavori" curati da ogni punto di vista, capaci di portare a tavola piacevolezza e amore.
Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista
Data: Giovedì 03 Novembre 2022 dalle 9.30 alle 17.30
Quota partecipazione: 150,00 €
MODULO 6
ZAFFERANO USI E TECNICHE IN CUCINA - (Gourmet Food)
Giovedì 10 Novembre 2022
Un modulo dedicato agli appassionati della cucina gourmet che vogliano apprendere le tecniche e i segreti della grande cucina d’autore realizzata dallo Chef Elis Marchetti ambasciatore dello Zafferano Marchigiano. Nel mondo gourmet si parte sempre dalla cucina italiana classica, quella che si distingue per la tradizione locale e prodotti unici, viene così reinterpretata, rispettando la struttura d’origine della ricetta, in chiave contemporanea di cui fa parte la cucina Gourmet, termine associato alle arti culinarie come l’alta cucina, caratterizzata da pietanze raffinate.
Un’esperienza che permetterà di apprezzare una delle cucine più complete al mondo proprio per la diversità di ecosistema delle sue regioni e di conseguenza, delle infinità di materie prime. Non mancheranno le portate con l’ingrediente principe amato dal docente, lo Zafferano Marchigiano.
Docente Chef Elis Marchetti + Assistente tecnico - Nutrizionista
Data: Giovedì 10 Novembre 2022 dalle 9.30 alle 17.30
Quota partecipazione: 150,00 €
Per maggiori informazioni contattaci:
0712291523 / cat-formazione@confcommerciomarchecentrali.it
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