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散茶好还是茶包好？
散茶好还是茶包好？
二十世纪初在美国被发明之后，茶包从此彻底改变西方的茶饮方式，连带影响世界各地。茶包的成功，让我们几乎忘了保留正片叶子的散茶才是好茶。因为未被碾碎，制成散茶的茶叶更能保留细致原味。
茶包VS品质
茶包VS品质
最初出现把茶叶做成茶包销售的念头时，原先只打算将几片叶子放入纸袋，不过实际生产时却发现过程费时又繁琐，于是很快就改用碾碎机把茶叶磨成碎片，这种强调生产本位主义的方式的确使制作过程变得更简单，却也导致茶的品质下滑。
虽然磨成碎片或粉末的茶叶，能冲泡出更浓烈的茶水，不过碾碎的茶叶会释放大量单宁——而破坏细致的香味。
茶色控
茶色控
随着时代演进，为了迎合某些“消费者的需求”，茶包也产生变化，这些消费者喜欢茶汤色泽明显，从使劲甩动浸润中的茶包即可见一斑，仿佛“色泽”代表了“好喝”。制茶业者因此拼命在茶包力填入越来越细碎的茶屑，就是为了能迅速释放更多单宁，让茶汤颜色变深。但最终这类茶包难以成为爱茶人士茶壶和茶杯里的要角，也因为称不上产地茶而无法登上茶单榜。
该放多少茶叶？
该放多少茶叶？
泡茶时该如何依茶壶大小决定茶叶量？茶叶放的越多，泡出来的茶汤就含有越丰富的成分，甚至会破坏均衡。放的茶叶适量与否其实没有定论，却有两大“派别”。
西式泡茶
西式泡茶
依西式泡法，茶叶与水的比例为1比5至1比7，通常一杯茶建议放2g茶叶，加入100ml至150ml的热水冲泡。但也能增加热水量，茶叶和水的比例可以到1比10。
中式泡茶
中式泡茶
中式泡茶法因应中国使用的茶具（功夫茶小茶壶和盖盅），体积比重量来得重要：茶叶需占茶壶或杯子体积的30%~50%。
泡茶新趋势
泡茶新趋势
现今有多放茶叶、减少浸泡时间的趋势，这样泡出来的茶香气浓郁，芳香成分其实很容易杯水溶解，特别是负责前味（易挥发）的芳香成分，也就是第一嗅觉印象。不过这种泡茶法也有风险：提高能产生收敛性或苦涩味的单宁浓度时，也破坏了茶汤的均衡感。
水
水
水在茶的品质中扮演很重要的角色。只需以异于平常的水来泡茶，便能立即察觉到差别。说不定你也留意到同样的茶在乡间饮用，味道跟城市喝的不太一样？
用水要诀：
用水要诀：
好茶需要好水。
氯和石灰质是茶的天敌。
有些地区的自来水品质不错。不过最好还是确认不含石灰质，也没有太多的氯。
选择中性水（ph7）泡茶，水的酸碱性可用Ph质来表示，想要泡出茶的最佳风味，水的味道得尽量中性。
没有矿泉水的话，可用滤水壶或活性炭过滤出来的水，日本经常使用后者。
中国人认为最适合泡茶的水，是该茶生长的山陵所留下的山泉水。
与水接触
与水接触
泡茶就是让茶叶接触水，透过水与高温作用进行萃取，茶叶中的可溶解成份于是转移到水里，进入所谓的“水相”阶段。想泡出好茶，茶叶与水必须在最理想的状态下进行接触。
泡茶的最佳温度
泡茶的最佳温度
每一种茶叶适合的冲泡温度都不一样。有些绿茶最怕水温超过50°C，不过红茶如斯里兰卡高地茶，水温需要90°C以上才能展现最佳风味。
浸泡时间
浸泡时间
你一定还记得这种令人不愉快的味道。
你肯定亲身体验过，而且五官纠成一团——只因喝了一口泡太久的茶叶。
你知道原因吗？
资料来源：《侍茶师——160堂经典茶艺课》
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