記者  范繼如 /台南報導

午間時分，杏子豬排店裡傳來油鍋「滋滋」聲響，空氣裡瀰漫著芝麻油香與豬排的濃郁氣息。這個秋天，杏子豬排以「職人日常」為題，推出一系列限定料理，邀食客在繁忙的日常裡，透過一口熱騰騰的炸豬排，找回簡單卻最動人的溫度。

外酥內嫩的腰內肉豬排

圖中主角是招牌腰內肉豬排，外層裹上細緻的日式麵包粉，經過精準控溫的油炸，麵衣金黃鬆脆，輕咬一口便「咔嗞」作響。切面可見粉嫩的肉質，鎖住鮮嫩肉汁，沒有絲毫油膩感。搭配一旁清脆爽口的高麗菜絲，淋上特調芝麻醬，更添香濃層次，讓人一口接一口。

清爽配角的平衡美學

餐桌上除了主角炸豬排，還有細心搭配的小菜：醃漬白蘿蔔脆口爽甜、海帶絲拌胡蘿蔔帶著清新鹹香，為整體餐點解膩。味噌湯溫潤順口，淡雅的豆香隨著熱氣升起，替整套餐點畫龍點睛。

串炸與蔬菜的多重變奏

除了腰內肉，店內還推出多款串炸與蔬菜天婦羅：

品牌故事與職人精神

杏子豬排（Ginza Anzu）起源於東京銀座，以職人精神為核心。從選肉、熟成到炸製，講究每一個細節。主廚笑說：「一份好豬排，關鍵在於節奏。」油溫若高，外層易焦；若低，則過油而膩。唯有掌握好節奏，才能造就理想的「金黃一刻」。

在台灣深耕十餘年，杏子豬排不僅成為上班族午餐的慰藉，也是家庭聚餐的熱門選擇。秋日限定的柚香腰內豬排，更在傳統基礎上增添清新香氣，為日常添上溫潤暖意。

在這裡用餐，不只是享受一份炸豬排，而是參與一場職人的日常——用細膩的工夫，將簡單的食材變成令人感動的餐桌記憶。

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