安平雅樂軒秋冬新菜上桌
主廚張清峯用「爐火與海洋」寫一首慢歌
2025年 10 月 27 日

拿坡里惡魔醬烤海鮮(前)美式煙燻豬肋排(後)

拿坡里白酒蛤蠣——海浪與蒜香的對話（$780+10%）

端上桌的瞬間，整個餐廳都安靜了幾秒。
 

那一鍋閃著金光的湯汁，混著蒜香與白酒氣味，就像被海風吹進鼻腔的幸福。

主廚選用近一斤的新鮮蛤蠣，肥美飽滿，殼邊還帶著海潮的鹹香。橄欖油與大蒜先行爆香，白酒下鍋瞬間，香氣立刻被封印在湯裡。
湯汁濃郁卻不鹹膩，最後撒上九層塔提味，像是義大利媽媽在港邊輕哼的小調。

老饕吃法：把蒜粒壓碎抹在法國麵包上，再沾湯汁。那香氣會在口腔爆開，鹹、香、微苦、回甘——彷彿一場大海與橄欖樹的戀愛。適合配上一杯清爽白酒或氣泡香檳，讓味蕾輕輕起舞。

美式煙燻豬肋排——威士忌火光下的靈魂肉（$1,280+10%）

這道菜，是爐火信仰者的最愛。 光看那1.2公斤的豬肋排被端上桌，油光微亮、香氣繚繞，彷彿聽見煙燻木屑的低語。

主廚以迷迭香、大蒜、黑胡椒、洋蔥與墨西哥番椒醃製半天，再以低溫120°C燻烤4小時。整塊肉像被時光慢慢燒化，表皮焦糖化，肉質卻柔嫩如絲。

上桌前還會反覆「烤三次、淋三次醬」，威士忌、番茄醬、糖組成的BBQ醬汁在爐火中焦香四溢。
每一刀切下，骨肉自動分離，肉纖維裡滲著煙燻與甜香，吃起來軟中帶Q，有著彈牙的完美口感。

老饕建議：搭配中低單寧紅酒，或一杯波本威士忌，讓肉香和酒香在舌尖碰撞出爵士節奏。這不只是主菜，是一首煙燻版的藍調。

拿坡里惡魔醬烤海鮮——辣得高貴、香得放縱（$1,280+10%）

這道海鮮盤，是2至4人共享的夢幻之作。
 

酥炸軟殼蟹、淡菜、大蝦、中卷、薯條、整根墨西哥玉米，加上「黑皮牌」友善養殖的龍膽石斑魚片，一盤海味盛宴，像是海神親自設宴。

玉米外層裹著厚厚的墨西哥番椒、甜椒、起司粉、奶油粉末，一口咬下像在吃「異國版台南石頭玉米」，香甜又帶微辣，極具層次感。

靈魂在於主廚手工熬煮的惡魔醬（Diavolo）：蝦殼、蟹肉、蕃茄碎、白蘭地、中卷塊，用小火熬煮兩小時，香氣從微辣到濃郁層層遞進。
 

那辣不是為了挑戰，而是為了「襯托甜」。海鮮的鮮甜，被辣味引出後更顯迷人。

老饕筆記：建議搭配冰鎮白酒或啤酒，微苦與微辣的交錯最迷人。這是一道吃完會忍不住舔手指的海鮮藝術品。

樹子酸辣風味水煮石斑魚——南歐靈魂遇見台灣土地（$1,280+10%）

最後登場的，是一鍋讓人沉默的「樹子版瘋狂水煮魚 Acqua Pazza」。
 

主廚選用台江國家公園認證的黑皮牌龍膽石斑，肉質厚實細膩、油脂分佈均勻。魚片在橄欖油、白酒、番茄與巴西里中慢火燉煮，湯頭呈現清透的琥珀色。

加入台灣味的靈魂——樹子與酸香調味，讓整道菜多了份微鹹與微酸的層次。
 

第一口是魚的鮮甜，第二口是樹子的鹹韻，第三口是白酒的果香與番茄的酸甜。
 

那滋味像是一場文化交響樂，義大利漁夫與台南老漁民在海岸邊舉杯對飲。

永續精神：主廚強調「吃得好，也要吃得對」。這道菜採用低密度飼養、友善養殖魚種，實踐餐桌上的生態平衡。