秋風起，菱角熟
品味台灣在地好滋味  
2025年 10 月 19 日

記者 林賢雲/台南報導

初秋時節，走進鄉野水田間，一叢叢碧波映出浮葉與菱角的身影。這正是屬於「菱角」的季節——從種植約110～120天左右，進入採收高峰期。 在台灣，國產菱角有其獨特風味與栽培背景。尤其今年，受到颱風影響，第一期作歉收，二期正值採收中。

二、為什麼選「國產菱角」好？

在市面上，有兩種常見形態：一種是「二角菱」、另一種是「四角菱」。例如，外國進口的就有四角稜角型，體型偏小、口感、香氣可能不及本地種。 

國產菱角的優勢包括：

• 果仁較飽滿、口感酥鬆、帶甘甜。
  
  

• 外殼色澤從紫紅至暗黑，成熟後香氣與風味更佳。
  
  

• 當地採收、鮮度佳、產地直送體驗好。
  
  

因此，現在正是最佳時機：產地採收正當時，親自到田間挑選、帶回家慢慢品味，都是秋日儀式感。

三、怎麼分辨菱角的「硬度」與新鮮度？

挑選菱角，硬度是其中一項很實用的指標。以下整理「硬度／品質判別」小撇步：

✓ 外型觀察

• 果實中間飽滿厚實：這表示果仁較發達、成熟度佳。

• 兩端小角要硬挺、尖角明顯：尖且硬的角表示果實新鮮完整。
  
  
  

✓ 硬度／比重測試

• 可以試試「放水中」：沉到底部、比重較高的菱角，肉質紮實、成熟度佳。

• 表殼硬度愈高，果仁質地愈紮實：一研究指出，果實比重可以達1.2以上，硬度亦增加。
  
  

✓ 聞一聞

• 無異味、無發酵味：如果有明顯異臭或濕腐味，表示鮮度已下降。
  
  

✓ 小提醒

• 若外殼「外硬」到非常難開裂，可能是過熟或經過長時間儲存，果仁可能乾或鬆散。

• 若角端已破碎／受傷，易進水或受病害侵蝕，口感可能受影響。

四、為何「菱角膜」別撕掉？它其實營養滿滿

不少人吃菱角時習慣撕掉果殼與裡面的膜，但其實那層膜（果仁外側的薄膜）具有營養價值，不建議輕易撕除。營養師指出：

• 菱角富含醣類、植物性蛋白質、維生素 C、鉀、鈣、磷、鐵等多種礦物質。

• 在中醫觀點中，菱角具潤血養氣、清熱解毒之功效。
  
  

因此，處理時可稍微保留膜，吃起來口感更完整、也更有「原生」風味。當然，若膜上有明顯灰塵或農藥殘留，記得先仔細清洗或稍作浸泡。

五、產地觀察＋採購小體驗

既然現在是採收期，不妨走一趟田野，親身體驗：

1. 用手觸摸兩端小角：硬挺嗎？果殼是否完整？沉入水中會不會下沉？

2. 向農友或農會詢問：這期菱角因颱風影響是否有特別調整？田水是否清潔、栽培方式是否友善環境。

3. 採購時優先選擇：本地種飽滿、色澤深、有重量感、角端硬的好菱角。

4. 帶回家後，建議儲存於陰涼乾燥處，若短期內食用最佳。烹調上可水煮、蒸或烤，保留菱角原味。

七、結語

這一季，當你在市場上、或田邊看到一顆顆圓潤、角端尖硬、殼色深沉的菱角，或許就能憑一隻手摸、一隻眼觀、一口水試，辨識它的硬度、新鮮度與風味。記得：

• 硬度高、比重大 → 果仁紮實、成熟佳。
  
  

• 角端硬挺、飽滿厚實 → 新鮮又優質。
  
  

• 帶殼帶膜有肉感 → 品味更完整。

走一趟產地、撈一顆菱角、嘗一口秋天的味道，就是對台灣在地農業、對這片水田與黃葉飄散的風，最真實的致敬。

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