秋蟹正肥　食之有味也要懂忌口  
2025年 10 月 11 日

記者 范繼如/台南報導

秋風起，蟹肥美。當第一縷涼意滑過池塘，漁家早已張起蟹網，準備迎接這一年中最饞人的時節。金秋十月，螃蟹膏黃如金、蟹肉雪白細嫩，無論清蒸、麻油炒或薑汁煮，滿屋香氣都藏著秋意的濃烈。

然而古人早有提醒：「蟹美，亦不可貪。」這份秋補的鮮味，若不知節制，恐成寒氣入體之源。

以熱制寒：古法養生的智慧

中醫認為螃蟹性寒，入肝經，能清熱散瘀，但也最易損脾胃。若同時搭配冰品、柿子、葡萄等寒涼食物，更易引起腹瀉或腸胃不適。因此老一輩人總在蟹盤旁備上薑、酒與紫蘇，一來解腥去毒，二來溫中祛寒。這不僅是味覺的平衡，更是順應節氣的養生哲學。

「以熱制寒」是古人餐桌上的智慧。吃蟹時配一杯黃酒、一碗薑湯，不只是解膩，更是一種敬秋的儀式。那股微熱的辛香，讓人從味蕾到心頭都回暖，像是在提醒世人——秋之美味，貴在有度。

蟹肥當時，也要懂得節制

螃蟹的脂肪含量雖低，但膽固醇極高。蟹黃、蟹膏固然鮮香，卻最容易引起消化負擔。中醫師提醒，感冒、經期、體虛者應暫避其鋒；老人與孩童則宜少量品嘗，切勿貪多。

此外，吃蟹忌冷飲，也不宜立即進食柿子、梨或甜瓜等寒性水果。若搭配適量的米酒、蒜末或薑片，不僅更添風味，亦能平衡體內寒熱。

節氣裡的分寸之美

秋蟹的美，在於短暫。從中秋到霜降，不過月餘。懂得忌口、適度節制，反而更能嚐出「秋味」的從容與分寸。當一口蟹膏入口、黃酒溫熱喉間，那份厚重的秋意，不只是滋味，更是順時養生的智慧。

季節有節，飲食有道。秋蟹當時，不妨以一盅薑酒敬秋風，在那份溫熱中，學會與自然共饗、與身體對話。

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