比臉大的巨無霸蛋黃酥
2025年 9 月 16 日

記者 陳俊文/台南報導

中秋節蛋黃酥向為餅家必爭之地，今年食材高漲，很多名店賣到一百元一顆，但也有賣二十七元的，吃過的人都說口感也不差。最厲害的是前大潤發改名的大全聯，推出一般蛋黃酥五十倍大的八吋巨無霸蛋黃酥，一個售價二千六百元，雖說是大家庭團圓必備，但感覺有點像在吃喜餅，少份精緻感。

今年鴨蛋黃進價成本飆升，加上食材成本樣樣皆漲，一個蛋黃酥沒有賣到四、五十元好像很難反映成本，但連鎖店還是有本錢可壓到三十元以下一顆，如全聯的蛋黃酥，八顆裝的禮盒，一顆只要二十七元，雄霸當今「蛋黃酥」武林。

相較於高雄名牌麵包師傅一顆蛋黃酥賣九十九元，等於一比三點六顆的價差，但前者為送禮面子，後者經濟實惠，各取所需。彰化「不」字輩的蛋黃酥排隊名店，台南有人訂到六顆三百三十元，相當於一個五十元，中價位的好口感，就因為人氣旺，最近已宣布滿單閉店十九天，被消費者喻為「躲起來」趕訂單。

還有一些較不知名的小品牌，強調高檔食材，鴨蛋黃來自牧場的無腥味蛋黃，奶油使用一桶破萬的紐西蘭無水奶油取代傳統豬油，以台南每年都有粉絲追逐的「水仙雜貨舖」為例，店主人表示，二O二二年一顆賣八十元已然高價，今年跳到一百元，利潤不高，「賺得很辛苦」。

不要小看蛋黃酥小小一顆，它是典型的中式點心，需要很多的前置作業，攪拌油皮、油酥、包餡、處理鴨蛋黃、挑選紅豆餡，蛋黃酥表面擦的雞蛋黃也是買牧場的雞蛋，繁雜作業流程，才讓小小蛋黃酥變得價值不斐。

大全聯推出比臉大的巨無霸蛋黃酥，是一般小蛋黃酥的五十倍，夠五十個人同時享用，售價二千六百元; 另有十倍大的五吋蛋黃酥，適用於成員較多的家庭聚餐，售價四百二十元。巨無霸蛋黃酥著眼於新鮮有趣，但切成塊狀食用，和一口一口品嚐的細膩感絕對有天壤之別。

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