Kókos/karrýsúpa

Styrkleiki og hiti súpunnar fer að miklu eftir því hvað þú notar mikið karrýmauk og hvort þú notar allt chiliið, líka fræin, en hitinn er í fræunum og himnunum. Þessi uppskrift er góður grunnur, svo þarf hver og einn að smakka til eftir sínu nefi. Svo er hún alltaf betri daginn eftir :-)

Það sem til þarf f. ca. 6 er:

2 tsk ólívu olía

4 hvítlauksrif, marin

1 laukur, saxaður

3-4 cm engifer, saxað smátt

1-2 rauð chili

1-1 1/2 msk. milt karrýmauk (t.d. frá Pataks)

2 grænmetisteningar

3 dl vatn

2 dósir kókosmjólk lite

2 dósir venjuleg kókosmjólk

1 dós saxaði tómatar + vökvi

2 stórar kartöflur, í bitum

1 sæt kartafla, í bitum

1 brokkolíhaus

200 gr. sykurbaunir skáskornar

Salt og pipar

Borið á borð með súpunni:

Ristaðar grófar kókosflögur

Saxað ferskt basil, vorlaukur og kóríander, lúka að hverju

Gott brauð og smjör

Svona er aðferðin:

Olían er hituð í stórum potti. Karrýmauk, hvítlaukur, chili, engifer og laukur er látið malla á vægu hita í svolitla stund, þar til laukur og krydd er farið að ilma vel og er meyrt. Þá er tómötum, vökva, vatni, teningum og kartöflum bætt við og soðið í 7-8 mín. Þá er kókosmjólk, brokkolí og sætri kartöflu (ekki hafa þær of smáar) bætt í og mallað í nokkrar mín. Saltað og piprað, og að síðustu er sykurbaununum bætt við. Borin fram með skálum af söxuðum kryddjurtum og ristuðum kókosflögum, brauði og smjöri.

Verði þér að góðu :-)