1. Estudios técnicos de caracterización de sargazo orientados a la generación de normatividad asociada a riesgos y a su potencial aprovechamiento productivo. CICY, Universidad Anáhuac Mérida, UAC, CIMAV.

2. Chemical ecology of neotropical corbiculate bees: origin, variation and role of compound classes in communication (Hymenoptera: Apidae). CCBA-UADY, CIR-UADY, Universidad Anáhuac Mérida.

3. Desarrollo e implementación de metodologías sustentables para el aprovechamiento de biomasa de algas, residuos de la pesquería y acuacultura de la Península de Yucatán. CIATEJ-Yucatán, Universidad Anáhuac Mérida, TecNM Chetumal, TecNM FCP, CICY, CIVESTAV Mérida, UNAM, UASLP, CIMAV, SEPASY.

4. Caracterización fisicoquímica, microbiológica y de las propiedades funcionales de mieles de abejas de la línea noroeste de República Dominicana. Universidad ISA, Universidad Anáhuac Mérida.

5. Caracterización fisicoquímica, composición fenólica y funcionalidad biológica de propóleo dominicano para posibles aplicaciones farmacéuticas. Universidad ISA, Universidad Anáhuac Mérida.

1. Kumul, R., Coronado-Blanco, J.M., Ruiz-Ruiz, J.C., Segura-Campos, M.R., Koyoc-Cardeña, E., Navarrete-Carballo, J., Huerta-Jimenez, H., Martin-Park, A., Manrique-Saide, P. (2018). A survey of the mosquito species in Maxcanu, Yucatan, Mexico. Journal of the American Mosquito Control Association, DOI: 10.2987/17-6727.1

2. Quintal-Martínez, J.P., Ruiz-Ruiz, J.C., Segura-Campos, M.R. (2018). Release kinetic studies of Stevia rebaudiana extract capsules from sodium alginate and inulin by ionotropic gelation. Advances in Materials Science and Engineering. DOI: 10.1155/2018/6354924.

3. Ruiz‑Ruiz, J.C., Acereto‑Escoffié, P., Segura‑Campos, M.R. (2018). In vitro antioxidant and anti-inflammatory activities of Melipona beecheii honey protein fractions. Journal of Food Measurement and Characterization. DOI: 10.1007/s11694-018-9881-6.

4. Rodríguez-García, C.M., Ruiz-Ruiz, J.C., Peraza-Echeverría, L., Peraza-Sánchez, S.R., Torres-Tapia, L.W., Pérez-Brito, D., Tapia-Tussell, R., Herrera-Chalé, F.G., Segura-Campos, M.R., Quijano-Ramayo, A., Ramón-Sierra, J.M., Ortiz-Vázquez, E. (2019). Antioxidant, antihypertensive, antihyperglycemic, and antimicrobial activity of aqueous extracts from twelve native plants of the Yucatan coast. PLoS ONE, DOI: 10.1371/journal.pone.0213493.

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6. Ruiz-Ruiz, J.R., Segura-Campos, M.R. (2019). Development of nopal-pineapple marmalade formulated with stevia aqueous extract: effect on physiochemical properties, inhibition of α-amylase, and glycemia response. Nutrición Hospitalaria, DOI:10.20960/nh.02048.

7. Julio, L.M., Ruiz-Ruiz, J.C., Tomás, M.C., Segura-Campos, M.R. (2019). Chia (Salvia hispanica) protein fractions: characterization and emulsifying properties. Journal of Food Measurement and Characterization, DOI: 10.1007/s11694-019-00254-w.

8. Ruiz-Ruiz, J.C., Esapadas-Aldana, G.C., Corona-Cruz, A.I., Segura-Campos, M.R. (2020). Antioxidant Activity of Polyphenols Extracted From Hop Used in Craft Beer, Editor(s): Alexandru Mihai Grumezescu, Alina Maria Holban, Biotechnological Progress and Beverage Consumption, Academic Press, DOI: 10.1016/B978-0-12-816678-9.00009-6.

9. Olivo-Vidal, Z.E., Ruíz-Ruíz, J.C., Vega-Salazar, M., Ochoa Díaz-López, H., Irecta-Nájera, C., Sánchez-Chino, X.M. (2020). Pharmacological Potential of Tradescantia zebrina Leaf Extracts. Journal of Bioengineering and Biomedicine Research, 4(2):31-37.

10. Zapata-Luna, R.L., Ayora-Talavera, T., Pacheco, N., García-Márquez, E., Espinosa-Andrews, H., Ku-González, A., Ruiz-Ruiz, J.C., Cuevas-Bernardino, J.C. (2021). Physicochemical, morpho-structural, and rheological characterization of starches from three Phaseolus spp. landraces grown in Chiapas. Journal of Food Measurement and Characterization. DOI: 10.1007/s11694-020-00739-z.

11. Borges-Martínez, E., Gallardo-Velázquez, T., Cardador-Martínez, A., Moguel-Concha, D., Osorio-Revilla, G., Ruiz-Ruiz, J.C., Martínez, C. (2021). Phenolic compounds profile and antioxidant activity of pea (Pisum sativum L.) and black bean (Phaseolus vulgaris L.) sprouts. Food Science and Technology, DOI: 10.1590/fst.45920.

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14. Reyes-Cuapio, E, Coronado-Álvarez, A., Quiroga, C., Alcaraz-Silva, J., Ruíz-Ruíz, J.C., Imperatori, C., Murillo-Rodríguez, E. (2021). Juvenile cannabidiol chronic treatments produce robust changes in metabolic markers in adult male Wistar rats, European Journal of Pharmacology, DOI:10.1016/j.ejphar.2021.174463.

15. Segura-Campos, Us-Medina, U., Ruiz-Ruiz, J.C. (2021). Combined Process of Liquid Solid Extraction, Flocculation, and Adsorption to Obtain an Extract with High Content of Steviol Glucosides, Editor(s): Prathamesh Gorawala, Srushti Mandhatri, Agricultural Research Updates. Volume 39, Nova Sciences Publishers, DOI: 10.52305/OTEN2689.

16. Segura-Campos, Quintal-Martínez, J.P., Ruiz-Ruiz, J.C. (2021). Flocculation and Alginate Hydrogel Beads for the Clarification of Stevia Rebaudiana Aqueous Extract, Editor(s): Prathamesh Gorawala, Srushti Mandhatri, Agricultural Research Updates. Volume 39, Nova Sciences Publishers, DOI: 10.52305/OTEN2689.

17. Moguel-Concha, D.R., Borges-Martínez, J.E., Gallardo Velázquez, T.G., Jiménez-Martínez, C., Ruiz-Ruiz, J.C. (2022). Impact of germination time on protein solubility and anti-inflammatory properties of Pisum sativum L grains, Food Chemistry X, DOI:10.1016/j.fochx.2022.100219.

18. Álvarez-Ramos, L., Arrieta-Baez, D., Dávila-Ortiz, G., Ruiz-Ruiz, J.C., Toledo-López, V.M. (2022). Antioxidant and antihypertensive activity of Gouda cheese at different stages of ripening. Food Chemistry X, DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100284.

1. Actividad antibacteriana de extractos proteicos del fruto de Bromelia pinguin L. Br. Barbara Carolina Arias Argáez. Para optar al grado de Ingeniero Bioquímico. Departamento de Ingeniería Química, Bioquímica y Ambiental. Instituto Tecnológico de Mérida. 2014.

2. Composición fitoquímica y capacidade antioxidante del fruto de Bromelia pinguin L. em dos estados de maduración. Br. José Cristhian Abraham Solís Várguez. Para optar al grado de Ingeniero Bioquímico. Departamento de Ingeniería Química, Bioquímica y Ambiental. Instituto Tecnológico de Mérida. 2015.

3. Evaluación de la actividad antioxidante de extractos proteicos del fruto de Bromelia pinguin L. Br. William Alexander Rubio Camara. Para optar al grado de Ingeniero Bioquímico. Departamento de Ingeniería Química, Bioquímica y Ambiental. Instituto Tecnológico de Mérida. 2016.

4. Actividad antioxidante y antimicrobiana de pólenes de melipónidos de la península de Yucatán. Br. Deyanira del Rosario Moguel Concha. Para optar al grado de Ingeniero Bioquímico. Departamento de Ingeniería Química, Bioquímica y Ambiental. Instituto Tecnológico de Mérida. 2016.

5. Caracterización fisicoquímica y propiedades antioxidantes de mieles de abejas nativas de Yucatán. Br. José Eduardo Rodríguez Martínez. Para optar al grado de Ingeniero Bioquímico. Departamento de Ingeniería Química, Bioquímica y Ambiental. Instituto Tecnológico de Mérida. 2016.

6. Formulación y evaluación de la actividad biológica de capsulas de extractos acuosos de Stevia rebaudiana Bertoni (Var. Morita II). Br. Juan Pablo Quintal Martínez. Para optar al grado de Ingeniero Químico. Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán. 2016.

7. Encapsulación y estabilidad fisicoquímica de aceite rico en ácidos omega y antioxidantes fenólicos del fruto de Bromelia pinguin. Br. Anahí Adirem Chan Paz. Licenciatura en Nutrición, Universidad Mesoamericana de San Agustín. 2022.

8. Contenido fenólico y actividad biológica de propóleos y resinas de Melipona beechei del sureste mexicano. Br. Felipe Antoni Samos Lopez. Departamento de Apicultura Tropical, Campus de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Autónoma de Yucatán. En proceso.

9. Contenido fenólico y actividad biológica de propóleos y resinas de Frieseomelita nigra del sureste mexicano. Estephania Guadalupe Rejón Méndez. Departamento de Apicultura Tropical, Campus de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Autónoma de Yucatán. En proceso.

10. Caracterización fisicoquímica y biológica de biopelículas obtenidas a partir de alginato de algas del género Sargassum, y de cutina/cutano de cutícula de Agave fourcroydes. Br. Maria Fernanda Acosta Pacheco. Licenciatura en Biología. Campus de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Autónoma de Yucatán. En proceso.

11. Caracterización de películas biodegradables generadas por cultivo húmedo estático de Gluconacetobacter xylinum como propuesta para la aplicación en la industria textil. Br. Maria Jose Ocampo Góngora. Licenciatura en Biología. Campus de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Autónoma de Yucatán. En proceso.

12. Encapsulación y liberación controlada de un extracto crudo de proteasas del fruto de Bromelia pinguin. Br. Karla Cristina Jiménez Mukul. Licenciatura en Nutrición, Universidad Mesoamericana de San Agustín. En Proceso.

13. Caracterización de películas de almidón de Manihot esculenta Crantz incorporadas con extracto fenólicos de Hylocereus undatus. Br. Sara Feliz. Facultad de Ciencias Agroalimentarias y del Ambiente, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad ISA, Republica Dominicana. En Proceso.

14. Determinación mediante ensayos in vitro de la actividad antiinflamatoria de los compuestos fenólicos presentes en las mieles de abejas producidas en la línea noroeste de República Dominicana. Ing. Iris Alexandra Eguren Gómez e Ing. Alba Elizabeth Pérez Santos. Facultad de Ciencias Agroalimentarias y del Ambiente, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad ISA, Republica Dominicana. En Proceso.

15. Determinación mediante ensayos in vitro de la actividad antimicrobiana de las mieles de abejas producidas en la línea noroeste de República Dominicana. Ing. Lucy Tania Gil e Ing. Deyanira María Guerra. Facultad de Ciencias Agroalimentarias y del Ambiente, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad ISA, Republica Dominicana. En Proceso.

Escuela de Nutrición División de Ciencias de la Salud

• Química Orgánica, Bioestadística, Biología general, Microbiología de alimentos, Bioquímica, Metodología de la investigación para salud, Sistemas de información basados en evidencia, Bromatología, Análisis de alimentos, Alimentos funcionales.

Escuela de Biotecnología División de Ciencias de la Salud

• Química Analítica para Sistemas Biológicos, Métodos analíticos, Redacción científica.

Universidad Anáhuac On line

• Diplomado en Biotecnología de la Nutrición

• Diplomado en Nuevas Tendencias de Alimentación Funcional

• Licenciatura en Deporte y Bienestar

Universidad ISA, Republica Dominicana, Ingeniería de Alimentos

• Seminario de Investigación, Conservación de alimentos

Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, Republica Dominicana, Maestría en Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentarias

• Evaluación Sensorial, Tecnologías de conservación de alimentos, Inocuidad y envasado.

• Colegio de la Frontera Sur Villahermosa, Doctorado en Ciencias

• Seminario Temas Selectos en Salud

• Miembro del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) de Estados Unidos

• Miembro Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos

• Miembro Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería.

• Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 1) desde 2013.

Editor

• Journal of Apitherapy

Revisor

• LWT-Food Science and Technology, Journal of Food Measurement and Characterization, International Journal of Food Sciences and Nutrition, International Journal of Food Properties, Journal of Medicinal Food, Journal of Bioengineering and Biomedicine Research, Food Bioscience