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SCHEDA INSEGNAMENTO
A.A. 2017/2018
CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE UMANA
Insegnamento QUALITA’ NUTRIZIONALE DELLA PRODUZIONE PRIMARIA
Docenti: Prof.ssa Zina Flagella/Prof.ssa Marzia Albenzio
ORGANIZZAZIONE DEL CORSO
PROGRAMMA DELL’INSEGNAMENTO
Programma dettagliato del Modulo di “Qualità Nutrizionale e Salutistica della Produzione Vegetale”- Prof.ssa Zina Flagella
Descrizione
Esercitazioni e visite guidate
Verranno svolte tre esercitazioni presso il Laboratorio di Qualità delle Produzioni Vegetali:
1) Determinazione del contenuto di azoto nelle matrici vegetali; determinazione dell’indice di glutine mediante Glutomatic e del profilo proteico mediante elettroforesi bidimensionale;
2) Determinazione del contenuto in amido;
3) determinazione dell’attività antiossidante nelle matrici vegetali.
Argomenti del Corso
LEZIONI IN AULA
La qualità delle produzioni vegetali ed i sistemi di certificazione
Qualità e sicurezza alimentare delle produzioni vegetali. Qualità del prodotto (requisiti nutrizionali, funzionali, tecnologici e di sicurezza alimentare), del contesto produttivo (agricoltura integrata e biologica) e di garanzia (tracciabilità e certificazione). Influenza dell’ambiente pedo-climatico e delle tecniche agronomiche sulla qualità dei prodotti vegetali.
Disciplinari di produzione per le produzioni DOP, IGP ed STG. Agricoltura integrata ed agricoltura biologica.
Tracciabilità e rintracciabilità di filiera. Tracciabilità molecolare (qualità e sicurezza alimentare, provenienza geografica e metodo di coltivazione)
Relazioni fra fisiologia vegetale e qualità nutrizionale della produzione
Fisiologia dell’accumulo dell’amido nei cereali, nei legumi e nella patata, del saccarosio nella piante da zucchero, dell’olio nelle oleaginose. Fisiologia dell’accumulo delle proteine nelle leguminose e nei cereali.La composizione proteica in relazione alla qualità nutrizionale e tecnologica delle produzioni vegetali. Accumulo di nitrati nelle crucifere, nella lattuga e nello spinacio. Progressi del miglioramento genetico nell’incremento degli standard qualitativi delle produzioni vegetali. Piante transgeniche, stabilità e qualità della produzione e salvaguardia dell’ambiente. Piante per la sintesi di vaccini. Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto. Cambiamenti fisiologici e biochimici durante la maturazione (colore, carboidrati, acidi organici, composti azotati, aroma).
Effetti dei cambiamenti climatici sulla qualità delle produzioni vegetali. Impronta ecologica del carbonio e dell’acqua relativamente alle produzioni vegetali. Le diete sostenibili.
Alimenti funzionali di origine vegetale
Piante per alimenti funzionali; effetti salutistici dei componenti bioattivi di origine vegetale. Proprietà salutistiche di specie ortive. Attività chemiopreventiva di composti fitochimici. Caso studio su isotiocianati ed antocianine. La pianta come biofabbrica per la produzione di prodotti naturali e proteine eterologhe di interesse farmaceutico. Strategie per l’accumulo nelle piante di prodotti di interesse nutrizionale ed industriale. Sviluppo di piante per produrre alimenti fortificati.
CFU corrispondenti
1
1.5 CFU
1.5 CFU
1 CFU
Programma dettagliato del Modulo di “Valutazione e Controllo delle Proprietà Nutrizionali degli Alimenti di Origine Animale”- Prof.ssa Marzia Albenzio
Descrizione
Bachelor Degree or Master Degree Programme:
Academic Year: 2017/2018
Subject title: Nutritional and healthy quality of plant production
Lecturer: Professor Zina Flagella
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Practical activities
Other activities
32 hours 4 credits
12 hours 1 CFU
TEACHING PROGRAMME (SUMMARY):
The quality of plant food products (nutritional, functional, technological quality and food safety), the cultivation system (conventional, integrated and organic agriculture) and warranty (traceability and certification) will be investigated. The relationships between plant physiology and yield quality and the effect of genotype, environmental stresses, agronomic practices and cultivation systems on yield nutritional and technological quality, will be also evaluated.
Bachelor Degree or Master Degree Programme:
Academic Year: 2017/2018
Subject title:
Lecturer:
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Practical activities
Other activities
22
12
4
TEACHING PROGRAMME (SUMMARY):
Lesson 1
Food products of animal origin in human nutrition. Notes on the physiology of ruminants.
Lesson 2
Milk in human nutrition. Genetic and physiological factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 3
Nutritional and environmental factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 4
Technical and managerial factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Laboratory 1
Chemical and physical analyses on milk
Lesson 5
Pathological factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 6
Meat in human nutrition. Genetic and physiological factors influencing nutritional quality of meat products
Lesson 7
Nutritional, technical and managerial factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 8
Quality indexes of seafood products
Laboratory 2
Chemico-physical and sensorial analyses on meat
Lesson 9
Quality indexes of egg
Guided tour to an animal farm and a food processing plan
SCHEDA INSEGNAMENTO
A.A. 2017/2018
CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE UMANA
Insegnamento QUALITA’ NUTRIZIONALE DELLA PRODUZIONE PRIMARIA
Docenti: Prof.ssa Zina Flagella/Prof.ssa Marzia Albenzio
ORGANIZZAZIONE DEL CORSO
PROGRAMMA DELL’INSEGNAMENTO
Programma dettagliato del Modulo di “Qualità Nutrizionale e Salutistica della Produzione Vegetale”- Prof.ssa Zina Flagella
Descrizione
Esercitazioni e visite guidate
Verranno svolte tre esercitazioni presso il Laboratorio di Qualità delle Produzioni Vegetali:
1) Determinazione del contenuto di azoto nelle matrici vegetali; determinazione dell’indice di glutine mediante Glutomatic e del profilo proteico mediante elettroforesi bidimensionale;
2) Determinazione del contenuto in amido;
3) determinazione dell’attività antiossidante nelle matrici vegetali.
Argomenti del Corso
LEZIONI IN AULA
La qualità delle produzioni vegetali ed i sistemi di certificazione
Qualità e sicurezza alimentare delle produzioni vegetali. Qualità del prodotto (requisiti nutrizionali, funzionali, tecnologici e di sicurezza alimentare), del contesto produttivo (agricoltura integrata e biologica) e di garanzia (tracciabilità e certificazione). Influenza dell’ambiente pedo-climatico e delle tecniche agronomiche sulla qualità dei prodotti vegetali.
Disciplinari di produzione per le produzioni DOP, IGP ed STG. Agricoltura integrata ed agricoltura biologica.
Tracciabilità e rintracciabilità di filiera. Tracciabilità molecolare (qualità e sicurezza alimentare, provenienza geografica e metodo di coltivazione)
Relazioni fra fisiologia vegetale e qualità nutrizionale della produzione
Fisiologia dell’accumulo dell’amido nei cereali, nei legumi e nella patata, del saccarosio nella piante da zucchero, dell’olio nelle oleaginose. Fisiologia dell’accumulo delle proteine nelle leguminose e nei cereali.La composizione proteica in relazione alla qualità nutrizionale e tecnologica delle produzioni vegetali. Accumulo di nitrati nelle crucifere, nella lattuga e nello spinacio. Progressi del miglioramento genetico nell’incremento degli standard qualitativi delle produzioni vegetali. Piante transgeniche, stabilità e qualità della produzione e salvaguardia dell’ambiente. Piante per la sintesi di vaccini. Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto. Cambiamenti fisiologici e biochimici durante la maturazione (colore, carboidrati, acidi organici, composti azotati, aroma).
Effetti dei cambiamenti climatici sulla qualità delle produzioni vegetali. Impronta ecologica del carbonio e dell’acqua relativamente alle produzioni vegetali. Le diete sostenibili.
Alimenti funzionali di origine vegetale
Piante per alimenti funzionali; effetti salutistici dei componenti bioattivi di origine vegetale. Proprietà salutistiche di specie ortive. Attività chemiopreventiva di composti fitochimici. Caso studio su isotiocianati ed antocianine. La pianta come biofabbrica per la produzione di prodotti naturali e proteine eterologhe di interesse farmaceutico. Strategie per l’accumulo nelle piante di prodotti di interesse nutrizionale ed industriale. Sviluppo di piante per produrre alimenti fortificati.
CFU corrispondenti
1
1.5 CFU
1.5 CFU
1 CFU
Programma dettagliato del Modulo di “Valutazione e Controllo delle Proprietà Nutrizionali degli Alimenti di Origine Animale”- Prof.ssa Marzia Albenzio
Descrizione
Bachelor Degree or Master Degree Programme:
Academic Year: 2017/2018
Subject title: Nutritional and healthy quality of plant production
Lecturer: Professor Zina Flagella
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Practical activities
Other activities
32 hours 4 credits
12 hours 1 CFU
TEACHING PROGRAMME (SUMMARY):
The quality of plant food products (nutritional, functional, technological quality and food safety), the cultivation system (conventional, integrated and organic agriculture) and warranty (traceability and certification) will be investigated. The relationships between plant physiology and yield quality and the effect of genotype, environmental stresses, agronomic practices and cultivation systems on yield nutritional and technological quality, will be also evaluated.
Bachelor Degree or Master Degree Programme:
Academic Year: 2017/2018
Subject title:
Lecturer:
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Practical activities
Other activities
22
12
4
TEACHING PROGRAMME (SUMMARY):
Lesson 1
Food products of animal origin in human nutrition. Notes on the physiology of ruminants.
Lesson 2
Milk in human nutrition. Genetic and physiological factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 3
Nutritional and environmental factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 4
Technical and managerial factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Laboratory 1
Chemical and physical analyses on milk
Lesson 5
Pathological factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 6
Meat in human nutrition. Genetic and physiological factors influencing nutritional quality of meat products
Lesson 7
Nutritional, technical and managerial factors influencing nutritional quality of milk and dairy products
Lesson 8
Quality indexes of seafood products
Laboratory 2
Chemico-physical and sensorial analyses on meat
Lesson 9
Quality indexes of egg
Guided tour to an animal farm and a food processing plan
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