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Gâteau nougat au coulis de fraise

Ingrédients pour 12 personnes:
Pour le biscuit aux amandes
140g de beurre
120g de sucre
125g de poudre d'amandes
40 g de maïzena
3 œufs

Pour le nougat
30 cl de crème
40 g de sucre
120 g de fruits secs (amandes, noix de pécan, noisettes, pistaches)
80 g de fruits confits (oranges)
4 blancs d'œufs
60 g de miel liquide
8 feuilles de gélatine (ou 6 g d'agar agar)

Coulis
400g de fraises (ou autres fruits au sirop)
50 g de sucre
 6 feuilles de gélatine (ou 4 g d'agar agar)

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre (140g) et le sucre (120g).
 Ajouter les 3 œufs.
Ajouter la poudre d'amandes (125g) et la maïzena (40g).
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Verser dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 30 mn à 180°.


Préparer le nougat.
Couper les fruits secs (120g) en morceaux.
Les faire légèrement griller sous le grill du four.
Couper les oranges confites (8Og) en cubes.
Faire ramollir la gélatine (8g)dans de l'eau froide.
Mélanger le miel(60g, le sucre(40g) et 1 cuillerée d'eau.
Faire bouillir à 121° pour obtenir un sirop.
Pendant la cuisson du sucre,battre 4 blancs en neige.
Verser le sirop sur les blancs en continuant de fouetter.
Continuer de fouetter  pour obtenir une meringue italienne.
Ajouter les fruits secs et les fruits confits.
Fouetter la crème (30cl) pour obtenir une chantilly.
Mélanger délicatement avec la meringue.


Mettre le biscuit démoulé et refroidi dans un cercle à gâteau.
Verser le nougat dessus.
Laisser prendre au frais (1 heure)

Préparer le coulis.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixer les fraises avec le sucre.
Ajouter la gélatine fondue.
Verser le coulis sur le gâteau.

Laisser prendre au frais.



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