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Galette aux pommes de terre


















Le 6 novembre 2013, Gisèle du
Restaurant de la vallée noire à Sarzay nous a montré 2 façons de faire la galette aux pommes de terre.
Elles sont délicieuses toutes les deux bien que différentes.
Dans la recette N°1 la pomme de terre est mélangée à la pâte alors que dans la N°2, elle est emprisonnée entre deux couches de pâte feuilletée.
Nous avons passé un excellent après midi.
Merci Gisèle
Si vous habitez la région, vous pouvez commander des galettes à Gisèle 
au café restaurant de la vallée noire à Sarzay
02 54 31 31 68
Ingrédients pour faire la recette de galette aux pommes de terre N°1

 600 gr p. de terre écrasées à la fourchette ou au presse purée

  600 gr farine T65

  160 gr faisselle chèvre

  14 g sel

  2 jaunes d’œufs

  370 g beurre





vidéo de cette galette

http://www.youtube.com/watch?v=2jrwJbfRSYU&feature=share&list=UUFV633X44XuJtEF39Cu2p1QxPommesDeTerre#5966958730802131090































































Ingrédients pour la recette N°2

  500 gr p. de terre écrasées à la fourchette ou au presse purée

  50 gr faisselle chèvre

  Crème liquide (un petit peu)  

   muscade

Pour la pâte feuilletée rapide

  1 kg farine T65

  800 gr beurre bien ferme

  10 gr sel

  50 cl d'eau



Si on veut on peut remplacer la pâte feuilletée par une pâte feuilletée toute prête du commerce.























Galette aux pommes de terre     N°1

 

Mélanger  tout les ingrédients sauf le beurre, ajouter un petit peu d’eau pour avoir la consistance d'une pâte.

Faire une boule, mettre au frigo 30 mn.


Couper le beurre en petits morceaux, le mettre sur une feuille de plastique,plier en deux et écraser au rouleau à pâtisserie.  Faire un rectangle de 20x12cm

Mettre au frigo.


Mettre la pâte sur la table farinée, l’étaler  25x50 cm mettre le beurre, plier en tous sens pour enfermer le beurre.

L’ étaler en long, la plier en 3, faire un quart de tour une 1ère fois et étaler de nouveau en enlevant la farine en excès.

Refaire une 2ème fois.

La remettre au frigo 10 mn.

L’étaler , la plier  une 3ème  fois.

Recommencer une 4ème  fois.


La remettre au frigo 15 mn

Recommencer l'opération une 5ème  et une 6ème  fois.

La remettre au frigo 10 mn

Préchauffer le four à 190°.

Etaler la pâte (fine) Découper  des bandes puis des parts, mettre sur la tôle, dorer au jaune d’œuf. Ne  pas en mettre sur les bords.


Mettre au four chaud, 190°  pendant 23 mn



Galette aux pommes de terre     N°2

Mélanger les pommes de terre, le fromage et la crème.Ajouter un peu de muscade.


Faire la pâte feuilletée

Mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et 50 cl d’eau.

Malaxer, mettre un peu de farine si ça colle.

Mettre au frigo 30 mn.

On coupe la pâte en 2 morceaux. c'est plus facile à manipuler.

L’étaler en long, la plier en 3, faire un quart de tour une 1ère  fois.

Refaire une 2ème  fois.

Mettre au frigo 15 mn


L’étaler, la plier, un quart de tour une 3ème  fois

Une 4ème  fois

Mettre au frigo 15 mn

L’étaler , la plier, un quart de tour une 5ème  fois

Mettre au frigo

L’étaler fine, en mettre une partie sur la tôle, étaler les pommes de terre, replier l’autre morceau de pâte,

Couper les bords, les enlever,  tracer des petites parts, dorer au jaune d’œuf. Ne  pas en mettre sur les bords.


Mettre au four chaud à 190° pendant 23 mn




 


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