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Bonbons chocolat noisettes


Ingrédients

50g de chocolat noir à pâtisser

250g de noisettes

25 g de beurre

250g de chocolat au lait à pâtisser


Tempérer le chocolat noir et le chocolat au lait.

Il faut faire chauffer le chocolat  à 50° puis le refroidir à 27° et le réchauffer à 31°.

Passer un peu de chocolat noir dans les petits moules.

Faire griller les noisettes à sec dans le four à 150°. Elles doivent être grillées à cœur.

Les émonder en les frottant sur un tamis à grosses mailles.

Mettre de côté une noisette pour chaque chocolat.

Passer les autres au mixeur pour obtenir une pâte de noisettes.

On peut se simplifier en achetant de la poudre de noisette.

Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. (Il ne crépite plus)

Le laisser refroidir.

Mélanger le chocolat au lait tempéré, la pâte de noisettes et le beurre pour obtenir une pâte fine et molle.

Garder du chocolat au lait tempéré pour fermer les chocolats.

Laisser refroidir le mélange à 25° et remplir à moitié chaque petit moule.

Déposer une noisette dans chaque case.

Finir de remplir avec la pâte.

Laisser prendre au frais.

Obturer chaque bonbon avec le reste de chocolat au lait tempéré.

Oter l'excédent avec une raclette.

Laisser prendre au frais avant de démouler.

 

 Vous pouvez retrouver la recette en images sur le site : Allo Maman! Comment on fait la cuisine?
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