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Bonbons chocolat caramel à la poire


Ingrédients

200g de chocolat noir à pâtisser

100g de sucre cristallisé

20g de sirop de glucose

70 g de crème fleurette

80 g de chocolat au lait à pâtisser

2 cuillères à soupe d'eau de vie de poire (ou du sirop de poires)

 


Tempérer le chocolat noir.

Chemiser des petits moules à chocolat.

Laisser prendre au froid.

Faire cuire le sucre (100g) et le sirop de glucose (20g) à sec jusqu'à obtenir un caramel blond.

Incorporer peu à peu la crème fleurette (70g) à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.

Donner un bouillon au mélange pour bien faire fondre le caramel.

Verser ce mélange sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux.

 Ajouter l'eau de vie (2cuill à soupe ou du sirop de poire si les bonbons sont destinés à des enfants).

Laisser refroidir à 28° et couler dans les moules.

 

Laisser prendre au frais.

Obturer les moules avec le reste de chocolat noir tempéré.

Laisser bien refroidir au réfrigérateur avant de démouler.

 

  Vous pouvez retrouver la recette en images sur le site : Allo Maman! Comment on fait la cuisine?



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