應用生物

天然食品釀造

張貼者:2017年5月2日 上午8:00HueiYin WU   [ 已更新 2017年5月11日 下午7:06 ]

食品的釀造與微生物的培養息息相關
有些主要食用微生物本身,以增加體內的正常菌群或共生菌群數量,透過其在身體內正常代謝促使身體維持健康。
有些是食用微生物代謝的產物,增加營養並增添風味

※天然酵母菌培養 與  釀造水果酵素及水果酒
◎培養水果上的天然酵母菌:
1.材料:水果;2.酵母菌生長繁殖的是和環境與養分:有氧;糖
◎釀造水果酵素及水果酒(原理、步驟見附件學習單)
※滅菌
70%%酒精配置(稀釋95%酒精)
 
 

煮沸或以70%酒精噴拭
 
 

※切水果(增加接觸面積)
 
 

※不同實驗配置(材料+菌種來源+水的分量)
1.觀察反應速率與總反應時間與設置條件的關係
2.觀察釀造過程的反應現象、推測成敗的原因
 依實驗設計進行裝瓶1
 2
不同的實驗配方完成(首日與冒泡中的次日)
※學生報告見附件

※自製優酪乳與優格
 
 
 
 
 
 
 
 
 常溫組
 電鍋保溫組
 假的優酪乳(酪蛋白+酸)


 試吃品評:還不錯!
(師:當然囉我的厲害果醋,平時可能改用食用鹽酸)

※以自行培養的天然酵母菌自製原種麵團
(以水果本身的糖分培養水果上附著的酵母菌使其增生;繼之以澱粉培養,培養數代,菌種的數量及發酵能力會漸趨穩定。)
(由天然酵母菌為發酵來源所做出的麵包,會有淡淡的果香味及果酸味,與速發酵母不同)
 
 

 
 
 

 高筋麵粉50g
 鹽0.5g
 將培養好的天然水果酵母液利出冰存
 天然酵母液50g

 也可以一鼓作氣
 
 和原種麵團

 不會稀糊黏答後,放置可保濕的容器
(最好是透明,可觀察發酵反應現象;體積2倍大時,冰入冰箱帶隔日繼續培養)
 按圖索驥
 用手和是不明智地(脫不了困)但是很開心

※釀造甜酒孃、米酒、米醋《觀課》
 
 
 滅菌
 蒸飯
 米麴(澱粉酶)(糖化)+酵母菌(酒化)
 以米麴為澱粉酶來源

 以唾液為澱粉酶來源1

  以唾液為澱粉酶來源2

  以唾液為澱粉酶來源3

  以唾液為澱粉酶來源4

 裝瓶

 觀課1

觀課2

 觀課3


 







農地開墾與栽種

張貼者:2017年4月25日 上午7:52HueiYin WU   [ 已更新 2017年5月11日 上午7:44 ]

※陽光、空氣、水和土壤是陸生植物生長的四大要件,在栽種之前應先觀察記錄栽種土地的各項物化條件。
土壤的種類、透水性、保水性、透氣性、酸鹼度等等等,都影響著植物生長的能力,在開墾同時應測試栽種土地的土壤性質,選取適合的植物進行栽種或改善土壤迎合欲栽種的作物。


※土壤檢測
◎土質屬質壤土
 
 
 
◎排水性
 
 
◎團粒與pH值測定

※開墾與栽種
相關農業名詞與常用栽培、栽種技術講述見附件

1.農業名詞與栽種方式介紹

2.有機堆肥

3.友善農法的中心思想與施行方式

4.天然抗蟲害方式

5.雜草管理、懶人農法

6.草生植被

◎墾地
 
 
 

◎墾地中若遇蚯蚓鮮拾起,於完成後放回土壤中
 
 

◎雜草管理:去除地上部的雜草,鋪設於開闢好的種植地,可發揮保濕、保溫、抑制雜草叢生、防大雨沖刷及過多水分瞬時大量進入
◎播種與成長
 
 
 
◎小苗移植
◎扦插
 扦插第一日

 扦插後一周,已長新的葉子













廚餘堆肥與育苗

張貼者:2017年4月25日 上午7:41HueiYin WU   [ 已更新 2017年5月2日 下午4:55 ]

※廚餘堆肥
◎液肥熟成會散發柑橘類的香氣;固肥成熟時會有土壤的香氣。
※採用無氧堆肥方式進行廚餘堆肥。
為仿在家操作,懶癌上身仍能進行,是以由學生自行規畫要堆甚麼、怎麼堆的策略模式。
不一定要跟隨建議的碳氮比,只強調要記錄自己的堆肥方式,並記錄有機堆肥的熟成過程。
此為某組學生的堆肥過程:
 ※首次放入植物性廚餘即可吸水的土壤或咖啡渣


 ※持續放入廚餘,可選擇性灑一些菌種
(沒菌種亦可,空氣中及廚餘上本身就有,只是較少)

 ※持續堆肥過程中,為了阻絕肥料熟成過程中的臭味,可在每次放置廚餘後,鋪一層乾燥的素材,如乾土、乾樹葉、乾咖啡渣,由於7-11的以索取乾咖啡渣,故我們選擇撒上咖啡渣。

 ※約一星期後,需要有機肥時,可打開水龍頭收集液肥


 ※若液肥仍有臭味,表示未熟成,可倒回廚餘桶中繼續發酵。(液肥中含有菌種,故不要倒掉,重新回到廚餘桶中,有助熟成的速度)

 ※若液肥未熟成時仍想施於種植土地中,則仍要記得稀釋100倍,但避免直接澆灌到植物根部的土壤,而可以選擇遠一點的地方,以免繼續熟成的過程中搶走植物根部的氧氣。(要記得施肥是為了養土壤的微生物,而非直接給予植物所需的營養鹽)





※育苗
(一種栽種的方式,可使植物的種子在較穩定的環境成長,再移至野地中,提高存活率)

◎種子萌發需要『水』軟化種皮,吸水後化學反應才得而進行,讓育苗盆保持濕度是重要的;
   另有些種子萌發受光照的促進或抑制,可查明後給予適當環境。

◎育苗介質使用培養土,可確保其中沒有致病的微生物與蟲害;
   若要使用一般土壤,應選取壤土裝入黑色塑膠袋中進行曝曬;
   另可運用具高度保水保濕人工介質,來進行育苗。

 
 
 
 




分組討論:如果我是一名歸鄉以栽種為志業的青年

張貼者:2017年4月25日 上午6:08HueiYin WU   [ 已更新 2017年4月25日 上午7:33 ]

問題一:若要以栽種維生,應考慮哪些相關事宜?5~8分鐘
問題二:要怎麼種作物才能長大?(植物生長至開花結果的相關條件)5~8分鐘
問題三:有機農法與慣行農法的優缺點。5~8分鐘
問題四:若已決定進行有機栽種,1.有哪些栽種方式?2.施肥與否與方式。3.如何進行病蟲害防治。5~8分鐘
問題五:如何讓有機農業變成主流?5~8分鐘
(問題六:設計廚餘堆肥桶。請作答於作業報告中)

進行方式:先提問題(一次寫下一題)→分組討論→上台分享→老師簡要歸納以上重點並敘述現實發展狀況

※分組討論
 
 
 
 
 
 

※上台分享
 
 
 
 
 
 

※作業(見附件)




課程計畫與教學綱要

張貼者:2017年4月25日 上午5:31HueiYin WU   [ 已更新 2017年4月25日 上午7:39 ]

應用生物學主要的立意在於,將基礎生物的知識運用於現實的生活中
       
      生物的生存無法獨立於其他的個體、其他的物種以及生存的物化環境,人類也不例外,需要利用生物資源,而學習基礎生物學就是為了理解生物的基本資訊,希望透過這些理解而能找到最有效率、對人類最有利的生物利用方式,諸如理解生物的生活史來進行農業的培育和養殖、利用微生物產生富含各種營養(代謝產物)的食品、利用生物進行藥物的開發或建立醫療計畫、甚而利用其他生物的能力來改善被人類污染的環境。

課程設計的中心思想:
1、透過課程活動,使學生有『科學並不艱澀,而是一種生活』的恍然大悟,淡化學習的不耐,在收穫成果時獲取成就感。
2、透過實驗原理講述,引導學生進行實驗設計,培養思考問題的方法、建立解決問題的能力。
3.理論與實作並行。實作可親身體驗『知易行難』,對所有的一線工作者抱持敬意;而理論的學習可以針對現實操作上做出更經濟實惠的建議。
4、實驗的重點不在於成功,而在於敢去做假設,有能力設計驗證假設的實驗,能有條理、有耐心的進行實驗過程的觀察記錄,並能將結果統整出一個結論,那就是一個成功的實驗。
5、導正『消滅其他生物,人類族群才能繁茂』的錯誤概念,提供與其他生物共存方能共榮的新觀念。

在地特色的課程方針:
       本校周遭多為農地,而許多學生家裡也是務農,若能讓農地維持農用,是對生態最大的幫助,若能進行友善農法助益更為豐厚。
       農業應該是最重要的生物產業,因為它是我們最基本生存條件,但在台灣,農業的生產力卻逐漸式微。訴諸原由,多半來自於務農者對自己自身的不肯定、社會上對農業生產的不看重。非常希望透過這樣的課程導正觀念,能有更多的年輕人投入農林漁牧的生產行列,並透過一些先民經驗、先進技術的觀摩或實作,為『友善農法』播種。
       要友善土地,“減作”是必要施行的,這樣才能讓土壤得到休養生息的機會,但農作者如無法獲得足夠的經濟效益,就無法持續,因此在課程中融入食品釀造,提供延伸農作產值的概念與方向,給予有念想從事農業的學子在實作中有創業的信心。

課程規劃:
第一週:應用生物課程內容、中心思想簡介
第二週:分組討論
            【如果我是一個歸鄉以栽種為志業的青年】
第三週:放假與二年級學校參訪行程
第四週:有機堆肥的簡介與使用方式
              分組討論:【廚餘堆肥桶的設計與介紹】
第五週:農業名詞與栽種方式的介紹
              分組實作【進行無氧堆肥的廚餘堆肥】
第六週:段考【科普文章閱讀測驗】
第七週:科普文章釋義及相關生物知識講解
             友善農作的簡介與施行方針
第八週:分組實作【育苗與農地的條件觀察】
         【根據農地條件設置自己的栽種策略】
第九週:分組實作【開墾農地】
第十週:分組實作【開墾農地與栽種】
              實驗原理、步驟說明:
         【天然酵母菌培養;釀造酵素與水果酒】
第十一週:分組實作
         【天然酵母菌培養;釀造酵素與水果酒】
                 實驗原理、步驟說明:
         【自製優酪乳與優格】
         【利用天然酵母菌製作麵包、中種麵團與老麵養殖】
第十二週:分組實作
         【自製優酪乳與優格】
         【利用天然酵母菌製作麵包、中種麵團與老麵養殖】
第十三週:實作【魚菜共生】
                 影片欣賞【羅倫佐的油】(學習單)
第十四週:影片欣賞【千鈞一髮】(學習單)
第十五週:暫定:實驗原理、步驟說明;分組實作
                         【釀造甜酒釀、米酒、米醋】
                 或:組織培養
第十六週:養菌
第十七週:專題報告
第十八週:專題報告
第十九週:分組農業報告
第二十週:收成與饗宴

評分方式:實驗報告、影片學習單、專題報告、農業報告

※計畫辦理實驗講座:【土壤的健康】
(2016國際土壤年『誰在地下呼吸』)

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