RECETA PIERNA ENCHILADA

  INGREDIENTES:

 ¿QUE INGREDIENTES NECESITO PARA PREPARAR PIERNA ENCHILADA?

 
 

·         Pierna de cerdo de 4 Kg (ver nota 1).

·         2 Kg. de patatas

·         250 gr. de chile ancho (ver nota 2)

·         150 gr. de chile mulato (ver nota 2)

·         2 l. de agua

·         1/2 l. de vinagre blanco

·         Pimienta negra en grano

·         Clavos de olor

·         5 hojas de laurel

·         1 cabeza de ajo

·         1 cebolla

·         Sal






 


 ¿COMO SE PREPARA PIERNA ENCHILADA?

Asamos los chiles y lo echamos en una cazuela con un poco de agua, el vinagre, las especias y el ajo pelado. Lo dejamos hervir y lo tapamos. Retiramos la cazuela del fuego y lo dejamos atemperar.
Con ayuda de una batidora, lo trituramos todo bien y lo colamos con ayuda de un colador. Apretamos bien el contenido que que queda en el colador, para extraer el máximo de sabor posible.
Colocamos al pierna en una fuente honda, mejor si tiene tapa, y la salpimentamos al gusto. La tapamos (si no tiene tapa usa un poco de papel film o papel de aluminio) y la dejamos marinar en la salsa varias horas, mejor si puedes dejarla toda la noche.
Transcurrida la maceración, la colocamos en una fuente de horno y tapamos con papel de aluminio. Metemos el horno a unos 230ºC y lo dejamos cocer 1 hora. 
Pasada esa hora, destapamos con cuidado, ya que el vapor puede llegar a quemar, y le damos la vuelta. Lo dejamos otra hora y le volvemos a dar la vuelta. Ahora, lo dejamos en el horno 1 hora más, todo ese tiempo tapado.
A las 3 horas de cocción, retirar del horno y hacer cortes en la pierna para que se termine de cocer mejor, además de absorber más y mejor el adobo.
En este momento, añadimos las patatas, tapamos nuevamente y dejamos que se cueza otra hora más.
Entre vuelta y vuelta, es importante rociar la carne con la salsa que va soltando. Si quieres que quede más dorada, retira el papel de aluminio y deja que la carne en el horno sin tapar los últimos 15-20 minutos.
Lleva la carne a la mesa, con la salsa que ha soltado el una salsera, todos se chuparán los dedos.