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飲料看燈行

張貼者:2013年4月29日 下午11:52郭素娟

炎炎夏日,甚麼才是消暑解渴的最佳選擇呢?







[校園食品]給孩子的當然要最好的!

張貼者:2013年4月15日 下午5:44郭素娟

  • 科技發達,經濟水準提高,廿一世紀兒童和青少年面臨的營養、健康問題已與過去大不相同。三十年前國民年所得約2,800美元,社會上普遍存在著營養不足、飲食不衛生等問題,疾病的型態主要是傳染性疾病;近幾年的國民所得已超過12,800美元,社會結構和生活型態改變,使得食物的供應產生革命性的變化,市面上充斥著各式各樣的加工食品和半成品,使得孩子們面對的飲食問題更形複雜:營養不均衡,食物選擇不當或選擇的種類太少,攝食過多高油、高鹽、高糖的食物,膳食纖維質、蔬菜水果和奶類攝取不足,不吃早餐卻吃太多零食,再加上暴飲暴食。這些飲食狀況產生愈來愈多體重過重和發育不良的孩子,體重兩極化的現象愈來愈嚴重。因肥胖問題衍生的慢性疾病,發生的年齡有越來越年輕化的趨勢,已不再是中老年人的專利。

    近幾年來衛生署公佈的國人十大死因中,大部份的疾病均導因於不當飲食,這訊息提醒我們:同樣是吃,可以吃出健康,也可以吃出麻煩、吃出疾病,如果國人的飲食問題持續惡化,對整體社會將會造成全面性的影響,不僅個人與家庭的生活品質受損,也會增加社會成本和醫療負擔。因此,從問題的根源開始,及早改善兒童和青少年的營養問題,既是治標、也是治本的作法。

                 

    「我們會吃喜好的食物,我們更會喜好常吃的食物」,人的飲食行為和生活型態大多從小耳濡目染累積而來,口感、飲食喜好與環境、對食物的熟悉度有密切關係。兒童期是飲食習慣養成的關鍵時期,正處於接受學校教育的階段,因為學童長時間待在學校,所以學校所販賣的食品具有示範、教育功能,對飲食習慣和口味的養成有所影響。兒童和青少年的營養知識和獨立判斷能力未臻成熟,雖然「有選擇的權力,卻無判斷的能力」,而學校是形塑個人接受社會規範和觀念養成的實踐場域,兒童期和青少年時期正是接受學校教育的時期,因此,學校有責任提供良好的學習和生活環境,當然,這也包括每日必須面對的飲食問題,而這也是臺北市政府推動校園食品的規範主要原因。

    校園食品除了衛生安全之外,還必須重視營養品質,並且能確實保障學童的權益,傳遞正確的營養訊息。為確保學生飲食的營養均衡及衛生安全,明確規範各校員生消費合作社食品販售的品項,自八十四年九月臺北市政府教育局開始籌劃,並匯集董氏基金會、行政院農業委員會、經濟部工業局,以及國內知名的食品營養、食品加工專家、學者、業者、相關單位,經過近三十餘次的研商討論、凝聚共識,訂出各級學校販售食品種類的初步草案,於八十五年八月十五日邀請國內食品製造業者召開說明會,彙整產、官、學各方意見,訂定完成「臺北市政府教育局所屬各級學校員生消費合作社辦理販售食品作業程序」,於同年十月十七日經臺北市政府核定正式公佈,八十六年二月開始實施,並委託董氏基金會為執行單位,接受食品廠商申請供應資格。

    具體而言,多年來推動規範校園食品安全各項措施,其主要的目的有:

    一、改善學童的營養狀況,糾正體重兩極化(過重或過輕)的現象:幼年時的體重、血壓、血脂肪,尤其是數值兩極化(過高或過低)的族群,會持續且延續至成人;

    二、培養良好的飲食生活習慣,促進正常生長發育;

    三、延緩慢性疾病發生的年齡,減輕國家健保醫療成本的負擔。

        國內外研究一致建議,應及早建立正確的飲食觀念和良好的飲食習慣。

        在推廣校園食品的過程中,深感學校老師和行政人員面對食品工業迅速發展、各式食品種類繁雜、及產品不斷推陳出新的現況,因欠缺相關背景或正確的營養資訊來源,導致對校園食品的意義、規範和食品成分、營養價值缺乏深入地了解,不知如何幫助兒童做正確的選擇,甚為可惜。學校教育應具示範作用,透過兒童對教師的信任和同學間的鼓勵,啟發營養教育、提供正確的飲食觀念,不僅是建立良好飲食習慣的積極管道,也能讓學童瞭解食物和身體健康、成長的相關性,及時為一生健康打好根基。

        兒童是國家未來的主人翁,學童的教育和健康更是各界關心、重視的議題,教育環境不只是傳遞知識,更應提供健康的環境,規範對健康有益、對發育有幫助的「校園食品」,協助學童養成良好的飲食習慣,打造一生健康的基礎。期待透過規範校園食品,提供有益於孩童生長發育和健康需求的飲食,並藉由教育培育學童養成良好的飲食習慣和正確飲食觀念,雙管齊下,讓營養教育往下紮根,也希望我們的努力能進一步提升國人的飲食生活品質。

     

    關鍵字:兒童營養、食品衛生、食品安全、慢性病、含糖飲料、食物熱量、牛奶、白開水、食品添加物

     

黃金比例321 均衡飲食我第一

張貼者:2013年4月11日 下午5:42郭素娟   [ 已更新 2013年4月11日 下午5:45 ]


飯菜肉體積比例321,一般來說,完美比例重要的三種營養素來源,就是「五榖根莖類」、「蔬菜類」和「蛋豆魚肉類」,所以黃金比例就是每餐份的「五榖根莖類」、份的「蔬菜類」、份的「蛋豆魚肉類」

當日烹調的營養午餐 降低青少年肥胖率

張貼者:2013年4月11日 下午5:15郭素娟

 營養午餐注重「當日烹煮、健康、營養、豐盛」

[新聞]日本青少年肥胖率全球最低,歸功於新鮮的營養午餐
http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=48&bid=427&cid=2410
  • 營養午餐注重「當日烹煮、健康、營養、豐盛」 是日本人長壽的秘訣  新鮮菜色 也讓午餐成了孩子每天最期待的時間! (謎:每次看電視上小丸子的營養午餐就要流口水啦>Q<)  [新聞]日本青少年肥胖率全球最低,歸功於新鮮的營養午餐http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=48&bid=427&cid=2410
    每次看電視上小丸子的營養午餐就要流口水啦>Q<

日本自第二次世界大戰以來,向來注重教育,並將中小學生的校園午餐作為與教育體系不可分割的工作。

    (2012)年在莫斯科舉行的一個有關校園午餐的亞太經濟合作會議上,很多國家派出的參與官員係來自農業部,而日本的官員則來自教育部。日本官員說:「校園午餐是與教育事業不可分割的一部分!」

日本中小學生的校園午餐,都是當日烹製的食物,拒絕由校外食品公司製作的隔夜提前烹製好食物。

值得注意的是,日本的校園午餐,健康、營養、豐盛,主要以米飯、蔬菜、魚及湯為主;罕見油炸食品,如果有油炸雞腿,學校也是限制每個學生每餐只能吃一塊;餐後甜點則僅有水果與酸奶。

此外,日本大部分學校都聘有營養師,對挑食與飲食不健康的孩子進行專門的輔導。

    東京的Umejima小學校長高江達二(Tatsuji Shino)說:「家長們經常聽到孩子談起自己在學校吃的午餐,並希望家長在家中也能為他們烹製同樣的飯菜。」

日本政府對學校的飲食營養標準,只制定基本的指導意見。只有當學校的餐飲中出現不健康食品時,政府才會介入,但這樣違規的事件幾乎從未發生過。

日本校園午餐的優良傳統沿襲了50多年,使日本青少年不僅肥胖率在過去6年呈現逐年遞減趨勢、維持在全世界水準最低,且長大後平均壽命達83歲,為全世界平均壽命最長的。

 

摘譯自Harlan, Chico(2013), "On Japan's School Lunch Menu: A Healthy Meal, Made from Scratch, "The Washington Post, Jan.26.

http://www.washingtonpost.com/world/on-japans-school-lunch-menu-a-healthy-meaal-made-from-sratch/2013/01/26/5f31d208-63a2-11e2-85f5-a8a9228e55e7_story_1.html

情緒低落?高油鹽糖惹的禍!

張貼者:2013年3月26日 下午10:58郭素娟

董氏基金會 第三十二期營養新知                                     

      董氏基金會提醒,許多人心情不好,就想吃甜食、炸物,或是喝含糖飲料;但只是暫時滿足口慾,反而讓高油糖鹽食物給身體壓力;近年許多研究發現,常吃精製的速食、加工食品,會提升罹患憂鬱症的風險。

  • 想靠大吃甜食消除壓力? 反而害你情緒陷入低迷不振!  [營養新知]情緒低落?高油糖鹽惹的禍! http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=168&cid=2397

        據西班牙拉斯帕馬斯大學與格拉納達大學2011年發表於公共衛生營養(Public Health Nutrition)期刊的研究,在6年內追蹤8964名受試者後,發現常吃漢堡、披薩、可頌和甜甜圈等不健康食物的人,罹患憂鬱症的比例會高出49%。同樣的,澳洲墨爾本大學2010年刊登於美國精神病學雜誌的研究,追蹤10年共104620-93歲的女性,也發現常吃漢堡、披薩、白麵包、加工肉品、洋芋片、砂糖、調味乳和啤酒等加工食品的女性,罹患憂鬱症的機率會比常吃全穀、蔬果、魚、牛肉等天然食物的女性高出2.34倍。

        另有英國倫敦大學學院2009年發表於英國臨床營養學期刊的研究,追蹤5年共3486名中年男女,發現攝取愈多甜食、油炸食品、加工肉品、精製穀物等,罹患憂鬱症比例愈高;而攝取愈多全穀、蔬果、魚類等天然食物,罹患憂鬱症比例會愈低;顯示天然、未過度加工的食物對情緒確實有正向作用。

        董氏基金會提醒,對發育中的青少年來說,飲食品質對心智健康更是有重大的影響。據澳洲墨爾本大學2010年發表於澳洲及紐西蘭精神病學期刊的研究,調查711410~14歲青少年,發現心智較健康的青少年,有每天吃早餐、攝取達兩份水果和四份蔬菜,及至少喝一次低脂乳品等良好飲食行為;研究追蹤兩年後更發現,當飲食行為改變,青少年身心也會跟著產生變化;顯示充足營養和培養良好的飲食行為,有助於預防和降低青少年憂鬱的機率。

        董氏基金會強調,許多人習慣性藉吃發洩壓力,卻忽略高油糖鹽食物是讓情緒低落的隱形殺手,反而把憂鬱的根源吃下肚,導致油糖鹽上癮、肥胖、代謝症候群等問題;甚至因大吃大喝感到罪惡,更加重壞情緒。董氏基金會呼籲,少吃高熱量低營養的糖果糕餅、油炸速食,多選擇全穀、蔬果、魚類、牛奶等穩定情緒的開心食物,均衡飲食、定時運動才是抒解壓力的好方法。

 

參考文獻

1.       Sanchez-Villegas A, Toledo E, de Irala J, Ruiz-Canela M, Pla-Vidal J, Martinez-Gonzalez MA. Fast-food and commercial baked goods consumption and the risk of depression. Public Health Nutrition 2012; 15(3):424-432.

2.       Jacka FN, Pasco JA, Mykletun A, Williams LJ, Hodge AM, O'Reilly SL, Nicholson GC. Association of western and traditional diets with depression and anxiety in women. Am J Psychiatry 2010; 167:305-311.

3.       Akbaraly TN, Brunner EJ, Ferrie JE, Marmot MG, Kivimaki M, Singh-Manoux A. Dietary pattern and depressive symptoms in middle age 2009; 195:408-413.

4.       Jacka FN, Kremer PJ, Leslie ER, Berk M, Patton GC, Toumbourou JW, Williams JW. Associations between diet quality and depressed mood in adolescents: results from the Australian Healthy Neighbourhoods Study. The Australian and New Zealand Journal of Psychiatry, 2010;44:435-442.

飲料看燈行:紅燈停、綠燈行,黃燈亮了要小心!

張貼者:2013年3月12日 上午1:00郭素娟


「紅燈停、綠燈行,黃燈亮了要小心!」

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常吃速食易傷肝 油炸薯條最危險

張貼者:2013年3月5日 下午7:03郭素娟


華人健康網 記者羅詩樺/編譯】2013/02/18

  薯條、炸雞香脆好吃,是許多人都難以拒絕的誘惑,不過這些高熱量的速食通常也是造成肥胖的元兇,除此之外,根據英國《每日郵報》報導指出,長期吃速食類的垃圾食物,對人體肝臟的損害甚鉅,程度甚至與肝炎差不多。

  • ===這薯條可不單純!=== 經過高溫油炸、撒鹽加味 為了看起來金黃酥脆賣像好,還添加了糖!  高油糖鹽的速食,你還把它當正餐吃嗎?  [相關新聞]常吃速食易傷肝 油炸薯條最危險http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=6&bid=422&cid=2321   影像翻攝自網路

油炸速食吃多了不僅會增加腰圍,甚至還會傷肝。

美國電視節目「醫生」(The Doctors)中歐登醫師(Drew  Ordon)以薯條作為例子表示,薯條看似成份單純,實則經過油炸、灑鹽,且為了要看起來金黃酥脆還添加不少糖,吃下一包薯條不知不覺就攝取了過多熱量、鈉及糖份;另外如炸雞與洋蔥圈等炸物中的高量飽和脂肪,也會造成脂肪肝等危害。

歐登醫師也指出,速食可致肝酶產生改變,與肝炎形式雷同,而肝炎也有導致肝衰竭的疑慮。對於速食文化風行的美國人來說,無疑是對健康的一大警訊,在美國每天有16萬家速食餐廳提供食物給5000萬名消費者,其中甚至有許多兒童甚至將速食當正餐吃,長期下來對健康十分不利。

就算是在速食餐廳多點一道沙拉都不見得能吃的健康,因為食材中或許含有人工添加物,例如具有抗凍作用的丙二醇(propylene glycol),用以避免葉菜類食物枯萎。歐登醫師表示,雖然食用此類物質並不會立即出現對健康的負面危害,不過人工添加物還是少吃為妙。

孩子愛吃鹹?速食惹的禍!

張貼者:2013年3月4日 下午10:34郭素娟   [ 已更新 2013年3月4日 下午10:40 ]

董氏基金會 第三十一期營養新知2013/02/27

    董氏基金會提醒,別讓孩子吃速食當正餐,小心吃多了炸雞、薯條這類重口味食物,孩子的口味會愈吃愈鹹!韓國研究結果顯示,長期吃高鹽食物,可能會改變人們的味覺,因而偏好更鹹的口味,導致吃下過多的鈉;而常吃漢堡、披薩等速食的兒童,也會變得更愛吃重口味食物。

    研究結果發表於英國營養雜誌,韓國大真大學食品營養學系KimLee針對7012-13歲韓國學童,以問卷調查學童對各類食物、傳統韓國料理、西式速食及即時調理食品的喜好及攝取頻率,另外以不同濃度之鹽水及豆芽菜湯測試學童對鹹度的味覺感受及喜好,並分析探討之間的相關性。

    結果顯示,喜歡韓國傳統高鹽湯鍋的學童需要較高的鹽濃度才可以吃出鹹味。在食物頻率方面,一個月吃一次以上西式速食的學童比一個月吃不到一次速食的學童喜歡較高濃度的鹹味。西式速食中,喜歡披薩和漢堡及常吃豬排和漢堡的學童喜歡鹹味較高的豆芽湯,但在分辨不同濃度鹽水的感受上則無明顯不同。

    董氏基金會提醒,常吃高鹽食物會降低孩子分辨鹹味的敏感度,並增加對鹹味的喜好,養成愛吃重口味食物的不良飲食習慣。兒童長期攝取過多的鈉,和成人一樣可能導致高血壓等心血管疾病;且要排出身體裡過多的鈉,也必須耗損鈣,對兒童發育影響相當大。董氏基金會呼籲,平日應避免攝取高鹽食品,尤其是減少兒童吃高油、鹽速食的次數,從小培養清淡、良好的飲食口味及習慣。

 資料來源:Kim GH & Lee HM. Frequent consumption of certain fast foods may be associated with an enhanced preference for salt taste. J Hum Nutr Diet, 2009; 22:475-480.

 關鍵字:減鹽、吃太鹹、食品添加、少鈉、健康吃、飲食習慣、飲食行為

吃全穀 健康so good

張貼者:2013年1月21日 下午7:30郭素娟

本校近日來膳食以糙米飯為主,特此介紹糙米飯對健康的益處。田間收成的稻穀,經過加工脫去稻殼後就是糙米;糙米輾去米糠層保留住胚芽就是胚芽米;糙米輾去米糠層及胚芽,剩下胚乳就是白米了。米糠層含有豐富的纖維素,胚芽含有維生素B群、蛋白質、礦物質,而胚乳具有許多澱粉,是提供熱量的主要來源。因而白米除了提供熱量外,已經沒有太多營養價值。

 

                                                                       (圖取自行政院農業委員會農糧署)

 

糙米的好處說之不盡,糙米富含豐富的維生素B群,維生素B群是熱量燃燒時所需的輔酶,對於進食所產生的熱量可以有效燃燒,且腦神經細胞只能利用醣類作為熱量來源,因此食用糙米飯可以促進代謝,讓人較有活力,維持大腦清醒,增加判断力與記憶力然而糙米經加工過後變成日常生活中常吃的白米,洗滌時會去除掉這些珍貴的維生素B群,即使殘留的维生素B群也容易氧化掉,因此當人體消耗熱量時,因缺乏了輔酶導致葡萄糖燃燒不完全,容易產生乳酸和焦葡萄糖酸,導致血液酸性化。

 

以衛生署建議國人每日要攝取25~35公克的膳食纖維,每一碗飯糙米提供膳食纖維量是所有食物中排名第三,只少於玉米與蓮藕,然若是以糙米做為主食,則糙米可以提供大部分的膳食纖維需求──16~24公克。本校考量同學對糙米的接受度,因此在白米中添加少量糙米,如果同學可以適應這項改變,在團膳中會慢慢增加糙米的含量。因此同學仍需要適量的攝取蔬菜與水果以補充膳食纖維的不足。米糠屬於非水溶性纖維素,不具有熱量,能增加進食的飽足感,延長進食時間,延緩血糖上升速度,且增加進食飽足感,因此比較不容易餓,平穩血糖可以維持心靈平靜,降低胰臟的負擔。因此能有效的提升讀書效率,降低情緒起伏。長期食用更可以有效降低血液膽固醇,減少肥胖發生機率,預防和治療動脈硬化,並可以預防便秘及利於毒素排除,降低大腸癌機率。

 

許多同學對於糙米飯的口感感到較難接受,白米飯的確比較好吃,但是基於許多慢性病年輕化以半以上的因素都是跟生活型態有關,進食不僅維持生命,更重要的是建構我們身體的所有元素。我們希望得到什麼樣的健康身體,就要調整現代人只吃自己愛吃食物的觀念。相對於重加工的食物,越天然的飲食在口感上雖不如這些食物來的誘人,但是養成了習慣之後,相信我們的味覺可以越來越敏感,身體會越來越健康。

 

參考資料:

高纖飲食防癌有概念   行政院衛生署食品資訊網
愛吃糙米飯  宜珍實業團膳服務中心
 
 
 每日飲食指南                                                (圖取自行政院衛生署)

2012 全國小學生早餐調查大公開

張貼者:2013年1月21日 下午7:29郭素娟

2012/10/22                                     

董氏基金會於民國1014~5月間,透過優學網網路問卷調查,進行了全國小學生早餐大調查,從回收的1718份有效問卷中,發現目前雖有八成國小學童有天天吃早餐的習慣,但仍有孩子不吃早餐,原因大多為來不及、胃口不佳、假日睡過頭等;進一步分析發現,有25.9%的孩子早餐吃得健康(有常喝牛奶+每週有四天以上有吃蔬果),但也有15%的學童早餐吃的非常不健康(主食與飲料都不健康)35.8%吃得不夠健康(主食或飲料不健康),也就是說,台灣超過50.7%的學童早餐吃得極不健康或不夠健康,主食選擇高油或高糖、高鹽的種類,如:蛋糕、甜甜圈、熱狗、薯餅、燒餅、雞塊、雞排、蔥油餅...等,或搭配含糖飲料,如:奶茶、紅茶、綠茶、汽水、碳酸飲料...等。這樣的早餐習慣容易引起變胖、體虛、易病等慢性病;而南部學童的早餐不健康比率又比中部與北部高,另外,如一般預期,女生比男生更愛選擇甜食當早餐,男女選擇甜食的比率為三比七。 

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示:「早餐是一天的開始,也是最重要的一餐,學童早上起床時,距離前一天晚餐時間已經超過十個小時,若不吃早餐便不能獲得一天所需的全部營養,不但沒精神、沒體力,注意力不集中,學習力差,頭腦昏昏沈沈!現代社會,很多雙薪家庭,父母沒時間準備早餐,超過六成的學童以外食作為早餐主要來源,但外食普遍多高油、糖、鹽,如果選擇不當,除了容易在不知不覺中攝取過多熱量,造成脂肪堆積,更會增加身體腸胃的負擔,容易讓人感到昏昏欲睡,調查發現,吃得不夠健康,導致現在的孩童容易變胖、體虛、生病。」,許惠玉主任也提醒:「調查顯示,相對於給孩子錢買早餐,家長若願意幫孩子準備或製作早餐,孩子體位較適中,不胖也不瘦。如果小朋友有便秘的問題,早上空腹起床建議先先喝一杯白開水,

  再選擇全穀為主食,搭配蔬果、減少油糖鹽的的攝取、優選富含蛋白質食物、多樣化選擇不同種類的食物,才能讓學童吃的均衡、吃的健康,養成正確良好的飲食習慣。吃對早餐!做為一天好的開始!」

  同時,為讓家長和小朋友重新檢驗自己吃的早餐是否健康,同時學習如何選擇正確的早餐,董氏基金會提出健康早餐五大原則:1.以全穀為主食;2. 搭配蔬果;3. 油糖鹽盡量少;4. 選擇優質蛋白質;5. 種類多樣化。

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