最新消息

護眼好夥伴 玉米

張貼者:2017年5月30日 下午6:55郭素娟

張心怡 營養師/台灣癌症基金會南部分會

玉米,又稱為番麥、玉蜀黍、包穀。原產於中南美洲,民國40年代成功改良玉米並培育台灣5號品種。民國70~80年代推動機械化生產後,以雲嘉南地區為主要種植地。全球,玉米總種植面積及產量僅次於稻米和小麥,可提供食物熱量來源和做為動物餵食飼料,又可利用玉米澱粉做為發酵原料,生成酒精做為生質能源,不僅提高汽油燃燒率,又因可減少二氧化碳的排放,以及還能將玉米澱粉添加在塑膠原料中製成可生物分解的塑膠製品,達到環保目的。到底這個高產能作物,具有什麼樣的特色?營養價值為何?..........現在就讓我們來聊聊玉米這個主題。

身世大白-原來玉米是主食!!

在中式料理中,玉米多以配菜呈現於餐桌上,因此多數人認為玉米應該屬於蔬菜類食物。但事實上,玉米屬於主食類(澱粉食物),而非蔬菜類。一份的玉米,約145公克(帶梗),5至6公分長度(1/3根15公分長的玉米)含有1.6公克蛋白質、14.9公克醣類、0.5公克脂肪、1.3公克膳食纖維、熱量70.5大卡。意謂著吃一根玉米,約等於吃下8分滿(碗)的米飯,但玉米因屬於低昇糖指數(GI)食物,醣類密度每一公克僅占0.2公克左右,適合替代白米飯等高GI主食用,是減重時期的好選擇,雖不致飯後血糖震盪,但若吃多了還是會胖喔!

代表營養素解碼---葉黃素和玉米黃素

眼睛是腦神經系統的一部份,在眼底有血視網膜屏障BRB(Blood Retina Barrier),它的功能在篩檢過濾對視網膜有幫助的物質進入黃斑部,這與腦神經系統有血腦障壁BBB(Blood Brain Barrier),大腦選擇性的讓有用無毒物質進入腦中的功用是一樣的。但與腦神經系統血腦障壁最大的區別為眼睛需要接受大量的光線才能成像,由於光線造成直接的氧化作用,因此,眼睛是最高氧化壓力負擔的身體組織。近年來醫學上發現,黃斑色素(即葉黃素與玉米黃素)可以有效防止光線造成眼睛的氧化傷害。葉黃素和玉米黃素屬於類胡蘿蔔素的一員。葉黃素能捕捉存在於眼球視網膜黃斑部與水晶體中的自由基,降低視網膜在吸收光線時受到氧化傷害,以及自由基對水晶體的損害,並保護眼睛的微血管,維持良好的血液循環,防止白內障、視網膜病變等眼疾。玉米黃素是葉黃素的異構物,功能與葉黃素相同。根據美國食品藥物管理局(FDA)及相關研究建議,每天從天然食物中攝取6毫克葉黃素及玉米黃素即可達到降低老化性黃斑退化症的風險;而在世代研究發現,每天只要攝取量達到2.5毫克,就能預防老化性黃斑退化症喔!

葉黃素及玉米黃素多存在於黃橙橘色、紅色蔬果當中,要補充葉黃素及玉米黃素並不困難,記得蔬果彩虹579當中,蔬菜的攝取份數,其中2份最好為上述兩種顏色的蔬果。每100公克黃色玉米約可提供32.2毫克的葉黃素及玉米黃素,其他常見含有葉黃素及玉米黃素食物可參閱下圖:

挑選密技

要挑選優質的玉米,我們可從外觀、玉米鬚、玉米軸心及玉米粒四個面向觀察、選擇:

外葉

  1. 外葉鮮綠 : 挑選時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮,若外葉枯黃則表示玉米可能過熟,顆粒較無水分且有凹米,若再伴隨有臭酸味,則表示玉米受到水傷,長黴菌。由於夏天氣溫高,玉米容易熟透,即便外葉上只有一小塊枯黃,也一定要觀看嗅聞一下喔。
  2. 無病蟲害 : 外葉上若發現有黑色斑點,則表示可能受到蟲蛀、腐爛,記得將外葉掀開看看顆粒是否完整無損。

玉米鬚

  1. 顏色呈米白色 : 好的玉米鬚鬚相對顏色較淺、介於米白至褐綠色之間。若玉米鬚顏色呈發黃或咖啡色,則建議不要挑選。

玉米軸心

  1. 軸心越細,玉米粒越大顆。
  2. 軟硬適中 : 挑選時可輕輕地壓玉米頭、尾,若感覺軟軟的,則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好,能食用的部分較少。

玉米粒

  1. 形狀飽滿光亮:玉米粒應排列整齊,呈現飽滿光亮的狀態。
  2. 出現乳汁:用手指頭按壓玉米粒,有一點軟的感覺較佳,或是觸壓時有少許乳汁出現為佳。
  3. 重量重:好的玉米拿起來是很紮實的,重量越重表示越飽滿。

健康體位密碼"85210"

張貼者:2016年5月2日 下午7:05郭素娟


聰明補鈣

張貼者:2016年3月20日 下午11:14郭素娟

資料來源:董氏基金會

別再誤會「奶」了!
奶類除了含三大營養素,還富有鈣、磷、鐵、B群、維生素A、D和K等。且身體對鈣的吸收率是奶類(52.7%)>小魚(33.7%)>蔬菜(17.8%)喔!

延伸閱讀:
不能攝取奶,要怎麼補鈣?http://goo.gl/TV93LV



本校午餐菜餚均無添加食品添加物

張貼者:2016年1月11日 下午11:08郭素娟

主旨:轉知衛生福利部提供食品添加物安全性說明資料1份,請於風險溝通時運用,請查照。
說明:
一、依據教育部國民及學前教育署105年1月8日臺教國署學字第1050000569號函辦理。
二、本案係依衛生福利部食品藥物管理署於104年10月19日召開「米飯及菜餚添加食品添加物必要性專家學者會議」決議辦理,相關結論略以:
(一)食品業者於製造加工過程應確實實施食品良好衛生規範準則(GHP)或食品安全管制系統準則(HACCP),做好衛生管理,確保食品安全,即煮即食米飯菜餚無須添加食品添加物;如有必要添加時(例如即煮米飯於60℃以下貯存超過4小時),應經評估、訂定標準作業程序、建立監測機制及記錄,並揭露產品資訊,例如提供相關資料或於簽訂契約時敘明。
(二)由食品藥物管理署提供食品添加物安全性說明資料,以作為向家長溝通使用。
三、有關食品添加物教育部政策立場為「國民中小學食品添物以不添加為原則,若有其必要性,應依食品藥物管理署規範要求廠商落實建立標準作業程序、監測計畫及相關紀錄,並提供家長相關資訊」,爰衛生福利部所提供之旨揭說明資料,請加強與家長或教職員工生溝通宣導,以落實食品安全風險溝通,減低家長疑慮與不安。

「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」,將於105年1月1日實施

張貼者:2015年12月15日 下午5:49郭素娟

資料來源:董氏基金會

衛生福利部食品藥物管理署公布「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」,將於105年1月1日實施。「不適合兒童長期食用之食品」定義如下:
(1) 脂肪佔總熱量30%以上
(2) 飽和脂肪占總熱量10%以上
(3) 鈉含量每份400毫克以上
(4) 額外添加的糖占總熱量10%以上

符合以上定義之食品,將不得利用下列方式廣告及促銷:
(1)17時至21時於兒童頻道刊播廣告
(2)標榜可取代正餐飲食之廣告
(3)對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式促銷


包裝食品字104年7月起須標示糖含量!

張貼者:2015年11月2日 下午9:29郭素娟


1-6 of 6