Tecnología de frutas y hortalizas

.::. Descripción del curso

El curso abarca desde el conocimiento de la estructura del vegetal, el manejo poscosecha, tecnologìas apropiadas de conservaciòn como el frìo, encerado, irradiaciòn  y modofiocaciòn de atmósfera(atmósfera contriolada, modificada y almacenamiento hipobárico);los diferentes mètodos de transformación de las frutas y hortalizas bajo la forma de nèctares, zumos naturales y concentrados, pulpas, pastas naturales y concentrados, mermeladas, conservas, deshidratados, fermentados, obtenciòn de componentes especìficos de interès nutricional y funcional. Se hace incapie en el procesamiento de materias primas nativas y exòticas.

Así mismo en el curso se presenta una serie de casos prácticos para que el alumno intervenga en la soluciòn, a fin de poder optimizar el manejo del alimento y optimizar beneficios.

Metodología de enseñanza-aprendizaje

  • Clases magistrales interactivas y charlas
  • Solución de casos pràcticos.
  • Análisis de casos
  • Visitas a empresas agroindustriales
  • Experimentación en Planta piloto de alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias.


.::. Actividades extracurriculares

  • Visita a plantas de procesamiento industrial
  • Conferencia o charla
  • Seminarios
  • Desarrollo de productos

.::. Períodos y sedes en las que se ha impartido la asignatura

  • UNALM - FIAL desde 1990 a la fecha

.::. Recursos y ejemplos de proyectos desarrollados

  • Silabos
  • Lineamientos del proyecto
  • Desarrollo de productos

 


Subpáginas (1): Instructivo de clase
Ċ
Americo Guevara Perez,
2 sept. 2012 0:04