Canelones de berenjena rellenos de atún y pisto

Ingredientes (para 4 personas)

2 o 3 Berenjenas

1 Cebolla

3 pimientos verdes italianos

2 tomates maduros despepitados

2 cucharadas de salsa de tomate

2 calabacines

Pimienta

Sal

3 latas de atún natural


Elaboración

    1. Empezamos haciendo el pisto: Para ello, picamos la cebolla y la pochamos en una olla con un poquito de aceite de oliva. Cortamos los pimientos en brunoise (cuadraditos) y se los añadimos a la cebolla para que se vaya pochando todo junto.
    2. Pelamos y despepitamos los tomates. Los troceamos fino y los añadimos a la olla junto con las 2 cucharadas de salsa de tomate. Le damos unas vueltas durante un par de minutos.
    3. Añadimos el calabacín que previamente hemos lavado y cortado en brunoise. 
    4. Salpimentamos y dejamos que se haga todo a fuego medio hasta que el calabacín esté hecho.
    5. Una vez tengamos el pisto, le añadimos 3 latas de atún natural, mezclamos y comprobamos la sal. Ya tenemos el relleno preparado. Reservamos.
    6. Ahora preparamos las berenjenas: necesitaremos una mandolina para hacer tiras con ellas. Que nos queden finas pero enteras. Cuando las tengamos, las hacemos a la plancha y les espolvoreamos un poco de sal. 
    7. Ahora, solo nos queda rellenar las tiras de berenjena con nuestro relleno de pisto y atún. Ponemos una cucharada de relleno en la parte más ancha de la berenjena y enrollamos formando canelones.
    8. Para completar el plato, os sugiero hacer una bechamel de calabacín que es muy ligerita y le va genial a estos canelones.
Nota 1: Como vamos a utilizar el pisto para rellenar los canelones, conviene que troceemos todos los ingredientes muy finitos para facilitarnos luego el relleno. 

Comments