Bocaditos vegetales

Ingredientes (para 25 bocaditos)

400 gr. calabacín

170 gr. zanahorias

1 cebolleta mediana

1 cucharadita de ralladura de limón

Unas gotas de zumo de limón

1 huevo tamaño L

1 yogur natural desnatado

Sal 

Pimienta negra


Elaboración

Calentamos el horno a 250 grados.
    1. Rallamos en grueso el calabacín, lo envolvemos en un trapo limpio y lo dejamos reposar unos 30 minutos para que elimine el agua.
    2. Mientras, picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén a fuego suave hasta que esté blandita.
    3. Rallamos la zanahoria y reservamos. Rallamos un limón hasta tener una cucharadita de ralladura (solo la parte amarilla, la blanca no porque amarga) y reservamos.
    4. Preparamos la salsa de acompañamiento: mezclamos el yogur natural desnatado con unas gotitas de zumo de limón (vamos probando para no pasarnos hasta que esté a nuestro gusto), le añadimos sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y lista.
    5. Escurrimos el calabacín que ya llevará un buen rato envuelto en el paño, apretamos bien para eliminar toda el agua que podamos. Lo ponemos en un bol y lo mezclamos con la zanahoria rallada, la cebolleta pochada, la cucharadita de ralladura de limón, un huevo batido y un poco de sal. Mezclamos bien todos estos ingredientes y utilizando las manos, vamos formando bolitas con la mezcla. Puede que nos parezca poco consistente, no pasa nada, apretamos un poco las bolitas con la mano hasta que cojan la forma que queremos. Se quedarán bien consistentes al meterlas en el horno.
    6. Preparamos una bandeja para horno con un papel vegetal encima. Colocamos las bolitas, y si nos ha sobrado huevo batido de la mezcla, las pintamos por encima con él. Las metemos en el horno hasta que queden doraditas, en mi caso fueron unos 15-20 minutos.
    7. Servimos los bocaditos vegetales acompañados de la salsa de yogur.
Comments