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課程規劃


多元的餐飲技能課程設計


規劃有中餐烹飪、西餐烹飪、中西式點心、烘焙、飲料與調酒、蔬果切雕及餐旅服務技術等實務課程外,更以料理無國界的精神,開設異國料理課程,並聘請料理界達人傳授最Hot的料理。

108新課綱-餐飲管理科

年級

一年級

二年級

三年級

專業課程

餐旅服務技術(3學分)

中餐烹飪實習(4學分)

觀光餐旅概論(3學分)

食物學(2學分)

飲料實務(3學分)

西餐烹飪實習(3學分)

烘焙實務(4學分)

客房服務技術(3學分)

模組課程(二選一)

  • 中餐模組-台灣特色料理製作/中式宴席料理製作(3學分)
  • 中點模組-中式麵食製作/中式米食製作(3學分)

觀光餐飲英語會話(2學分)

西式點心製作(3學分)

蔬果藝術應用(2學分)

觀光餐飲英語會話(2學分)

飲食文化與生活2學分)

前場經營與管理2學分)

旅館管家實務2學分)

飲料店經營管理2學分)

模組課程(三選一)

  • 廚藝模組-東方料理製作/南洋料理製作 3學分)
  • 烘焙模組-精緻西點製作/創意時尚甜點製作(3學分)
  • 創業模組-中國特色地方小吃製作/台灣特色地方小吃製作(3學分)

創意料理設計與製作3學分)

宴會設計與應用4學分)

 
108新課綱-餐飲管理科-烘焙專班

年級

一年級

二年級

三年級

專業課程

餐旅服務技術(3學分)

中餐烹飪實習(4學分)

觀光餐旅概論(3學分)

食物學(2學分)

飲料實務(3學分)

西餐烹飪實習(3學分)

烘焙實務(4學分)

客房服務技術(3學分)

模組課程(二選一)

  • 烘焙模組-蛋糕裝飾/餅乾製作(3學分)
  • 中點模組-中式麵食製作/中式米食製作(3學分)

觀光餐飲英語會話(2學分)

西式點心製作(3學分)

蔬果藝術應用(2學分)

觀光餐飲英語會話(2學分)

飲食文化與生活(2學分)

前場經營與管理(2學分)

旅館管家實務(2學分)

飲料店經營管理(2學分)

模組課程(三選一)

  • 廚藝模組-東方料理製作/南洋料理製作 3學分)
  • 烘焙模組-精緻西點製作/創意時尚甜點製作(3學分)
  • 創業模組-中國特色地方小吃製作/台灣特色地方小吃製作(3學分)

創意料理設計與製作(3學分)

宴會設計與應用(4學分)


99課綱

年級

一年級

二年級

三年級

專業課程

中餐烹飪實習(4學分)

餐旅服務技術(2學分)

餐旅概論(2學分)

餐飲安全與衛生(1學分)

食物學概論(2學分)

餐旅英文與會話(2學分)

中餐烹飪實習進階(3學分)

西餐烹飪實習(3學分)

烘焙食品製作實習(3學分)

中式點心製作(3學分)

餐旅服務技術(2學分)

餐旅英文與會話(2學分)

飲料與調酒(2學分)

西式點心製作(3學分)

蔬果切雕實務(2學分)

日本料理(3學分)

採購學(2學分)

餐飲實務(2學分)

餐旅管理(2學分)



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