Захарта се изсипва в малка тенджера. Добавя се водата, която трябва да намокри цялата захар. Тенджерата се слага на умерен огън. Когато сместа се загрее може да се разклати леко, но не трябва да се разбърква. След 2-3 минути сместа ще заври и след още малко ще започне да се хомогенизира и да придобива цвят. Когато цветът стане като на светъл карамел, тенджерата се маха от котлона и карамелът веднага се изсипва в подготвената тава. Оставя се да изстине.

Патладжаните се надупчват на няколко места с вилица или дървено шишче. Поставят се в тава, слагат се в предварително нагрята фурна на 180° и се пекат за 40-50 минути. Оставят се да се охладят докато може да се пипат с ръка и се обелват. Обелените патладжани се слагат в кухненски робот заедно със сусамовия тахан, лимоновия сок, чесъна, какаото и солта. Пасират се докато се получи гладко пюре. Ако пюрето е много гъсто може да се добави още малко лимонов сок или вода.