台南小吃種類繁多，其中最具代表性，到府城的遊客必吃的，當屬已有一百一十年歷史的度小月擔仔麵。創始人洪芋頭本在台南、安平間渡船為生，然每逢夏秋風狂雨暴之際，渡船有傾覆之險，生意清淡，俗稱小月。洪芋頭曾得名師真傳，善烹飪之術，為度過小月，洪芋頭即心鑽研，以豬肉製成肉燥和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等作料，成為風味絕佳，膾炙人口的擔仔麵，到日治時期在台南五條港水仙宮前營業時，懸掛「度小月」於麵攤前，意外形成獨步全台的度小月飲食文化。

擔仔麵雖然全各地都有，唯獨以有近百年歷史的「度小月」依然獨領風騷。「度小月擔仔麵」於洪芋頭傳其二子後，長房命名「洪芋頭擔仔麵」，繼續稟持芋頭公的庶民美食小吃路線。創始店位於台南西門路、民權路口的水仙宮牌坊旁，店內仍保持早年的燈籠及短椅子，往昔的「擔仔麵」，是挑著竹擔到處去賣，為便於流動，使用短腳椅子(矮凳)，一面喚著「擔仔麵喔！」一面提著燈籠走著，後來雖有固定店面，仍保持原來特色，燒的仍是木炭、土灶、用的仍是生鐵鍋、木蓋、大土缸，及陳年滷汁的肉燥。

洪芋頭擔仔麵是以豬肉製成肉燥，和於麵上，用小碗盛著少許的麵或米粉，上置肉燥、去殼的鮮蝦與香菜，再加上蝦湯、摻以黑醋、胡椒、熱氣上騰，香氣撲鼻，因油而不膩，香而不燥，加以每碗的份量不多，更給人齒頰留香。而最為稱的特色在於那口肉燥的鍋子，很少熄火，肉燥經年不斷的在鍋內熬，將肉熬得氣味香醇。另外一個特色就是小碗，美味意猶未盡。

擔仔麵與眾不同的風味，主要在拌麵的肉燥，是祖傳三代的秘方而炒得特別香，聞之令人垂涎。如今，洪芋頭擔仔麵除了麵攤的營業外，也研製加工，將肉燥製成罐裝供應市場，一般人只要將洪芋頭肉燥加適量水、溫熱至香味，然後以蝦子熬湯，將肉燥及配料加入，便能做出和類似口味的擔仔麵，更成為旅居異鄉的台灣遊子解鄉愁的珍愛食品。

早年為「度小月」的擔仔麵，已不再只是填腹食品，而是「品其味」的點心，黃昏到深夜，食客捧著熱呼呼的碗，半蹲式的坐在小凳上，昏暗的燈光，撲鼻的香味，這種古老而純樸的情調，是它最引人之處。