(Previgente ordinamento per le classi terze, quarte e quinte)

I monoenni della ristorazione specializzano l’alunno rispettivamente come:

Operatore di cucina

L’operatore di cucina conosce i principi nutritivi ed i metodi di conservazione degli alimenti, oltre alle modificazioni organolettiche e nutrizionali che si verificano durante la cottura.

Ha una buona formazione culturale ed una preparazione professionale flessibile e polivalente.; ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenze della microlingua di settore.

Sa partecipare al calcolo dei costi dei singoli piatti e dell’intero menu; sa partecipare alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina; sa situarsi con disponibilità e correttezza all’interno della brigata di cucina; sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi; sa valutare la merce all’entrata e i prodotti all’uscita; è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro, anche in rapporto alle esigenze della sala.

Operatore di sala-bar

L’operatore di sala ha una sviluppata attitudine all’accoglienza, sa consigliare con professionalità il cliente ed esprimersi correttamente in due lingue straniere. Conosce le tecniche relative ai vari tipi di servizio di sala e ai modi di servire; conosce le modalità di realizzazione dei principali piatti della cucina regionale e internazionale. Sa effettuare il calcolo calorico di un piatto e il relativo costo. E’ in grado di di organizzare e gestire il proprio posto di lavoro. Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti, con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e integrazione. E’ un buon conoscitore del settore vitivinicolo, sa effettuare l’analisi organolettica di un vino e l’abbinamento eno-gastronomico. Aspira a diventare un manager della ristorazione.

L’operatore di bar è un profondo conoscitore del settore merceologico, dalla caffetteria ai distillati; sa utilizzare in modo corretto le attrezzature del bar; conosce e sa eseguire i principali cocktail IBA. E’ un abile intrattenitore, conosce le basi della psicologia del rapporto con il cliente ed è in grado di dirigere una brigata di bar.

Le competenze che maturano con le esperienze lavorative forniranno all’operatore di sala-bar l’opportunità di accedere ai vari ambiti dirigenziali turistico-alberghieri.

Operatore di ricevimento

E’ un professionista che sa innanzitutto vendere al cliente la struttura ricettiva con i suoi servizi già in fase di prenotazione, sa successivamente accogliere e assistere gli ospiti durante il soggiorno in albergo, risolvendo con prontezza ed abilità ogni problema che si dovesse presentare.

Utilizza con dimestichezza le attrezzature di settore e le più moderne tecnologie informatiche (internet, posta elettronica, etc.) e i più evoluti software di gestione alberghiera.

Ama stare a diretto contatto con il cliente ed interagire in maniera empatica con lo stesso, a tal fine conosce le lingue straniere ed e’ sempre informato sulle notizie di attualità e costantemente amplia il proprio bagaglio culturale.

Può quindi dare ogni tipo di informazione sulle risorse turistiche e culturali del luogo, può consigliare spettacoli, manifestazioni, shopping e quant’altro.

E’ un professionista che ama il proprio lavoro e che si impegna al massimo per la soddisfazione del proprio ospite.

“Conditio sine qua non” per chi aspira alla carriera manageriale in un albergo.

Il biennio post qualifica specializza l’alunno come

Tecnico dei servizi della ristorazione

Il Tecnico dei servizi della ristorazione conosce il mercato della ristorazione e sa valutarne l’andamento al fine di programmare l’attività propria e quella dell’azienda dove opera. Conosce l’igiene professionale, la merceologia e le più avanzate tecniche di conservazione degli alimenti, come pure le norme giuridiche relative alle aziende ristorative, con riguardo particolare a quelle sulla sicurezza dei lavoratori

I QUADRI ORARIO DEI MONOENNI

	MATERIE	MONOENNIO DI CUCINA	MONOENNIO DI SALA BAR	MONOENNIO DI RICEVIMENTO
AREA COMUNE	Italiano	3	3	3
	Storia	2	2	2
	Lingua straniera	3	3	3
	Matematica e informatica	2	2	2
	Educazione fisica	2	2	2
	Religione	1	1	1
AREA INDIRIZZO	2^ Lingua straniera	2	2	3
	Alimenti e alimentazione	3	3	-
	Elementi di gestione aziendale	2	2	-
	Amministrazione alberghiera	-	-	3
	Laboratorio trattamento testi	-	-	2
	Geografia	-	-	3
	Laboratorio servizi CUCINA	16	-	-
	Laboratorio servizi SALA BAR	-	16	-
	Laboratorio servizi RICEVIMENTO	-	-	12
Approfondimento		4	4	4
TOTALE ORE settimanali		40	40	40

Quadro orario TECNICO SERVIZI DELLA RISTORAZIONE

	MATERIE	4° ANNO	5° ANNO
AREA COMUNE	Italiano	4	4
	Storia	2	2
	Lingua straniera	3	3
	Matematica	3	3
	Educazione fisica	2	2
	Religione	1	1
AREA INDIRIZZO	Economia e gestione delle aziende ristorative	4	4
	Legislazione	2	2
	Alimenti e alimentazione	3	3
	Lingua straniera	3	3
	Laboratorio organizzazione servizi ristorazione	3	3
TOTALE ORE settimanali		30	30
TERZA AREA	Ore annue (teoria e stage)	300	300