Les techniques du dragon pole peuvent s'énumérer comme suit:

Les techniques de défense se composent de positions dont les noms reprennent ceux des formes à mains nues:

Les couteaux papillons (bart jarn dao):

Les couteaux papillons étaient en fait une paire de sabres d'appontage pour qu'une femme, n'ayant pas la même force qu'un homme, puisse dénouer sans force les noeuds marins ou trancher une corde d'appontage en cas d'urgence. Ces outils deviendront ainsi, dans le danger de ce commerce, des armes redoutables. De plus, ils étaient facilement dissimulable dans des bottes (les armes étaient interdites par les mandchous).

La pratique des couteaux papillons dans le système Wingtsun reste relativement méconnu des pratiquants eux-mêmes. Seul très peu d'élèves ont le privilège de l'avoir étudié dans sa forme complète. Néanmoins, il s'agit de l'une des méthodes clef pour le renforcement général du corps et des techniques.

Les même principes que dans la pratique à mains nues sont utilisés avec les couteaux papillons. Les systèmes d'attaque et de défense emploient le principe de coordination entre les deux bras associés à un puissant système de déplacements.
Le poids des couteaux agi directement sur la maîtrise et la précision technique des pratiquants et il n'est pas rare qu'à la suite d'une pratique régulière les techniques d'applications et la tonicité générale du corps s'en trouve amélioré.
Outre le coté purement martial de l'utilisation des couteaux papillons en tant que technique de self défense armé, leur pratique contribue fortement aux renforcements des techniques agissant directement au niveau des tendons des coudes et des poignets et dynamisant la mobilité générale du corps.