Donc, quand j’ai vu le début du jaunissement sur quelques gousses, j’ai tout cueilli, y compris les gousses qui auraient pu rester plus longtemps : je ne pouvais pas faire le traitement gousse par gousse !
   C’est le 1er novembre que j’ai fait ma récolte. Soit 5 à 6 mois après la floraison.
J’ai compté :
J’ai essayé de faire le traitement type «vanille bourbon», c'est-à-dire :
Pour ébouillanter, il faut mettre les gousses dans de l’eau à 65°C pendant 3mn : cela permet de les «tuer» pour éviter qu’elles ne mûrissent davantage.
  L’étuvage consiste à laisser les gousses ébouillantées et encore bien chaudes dans un linge pendant 24 ou 48h : elles prennent une teinte marron. Je les ai laissées 48h, mais cette phase s’est révélée problématique. Avec une petite quantité, on ne peut véritablement garder une bonne chaleur. D’autre part, en novembre, il ne fait pas bien chaud. J’ai fait l’étuvage dans un petit aquarium avec un éclairage d’appoint pour réchauffer, mais je n’avais guère plus de 25°, insuffisant très probablement. En tout cas, à l’issue de cette phase, j’avais les premiers parfums.
  Petite installation pour l’étuvage et voici les gousses après 2 jours
 Le séchage.
À Madagascar, on met les gousses de vanille au soleil une partie de la matinée puis à l’ombre enroulées dans une couverture. Elles gardent ainsi la chaleur de la journée. Les tout premiers jours, j’ai pu les mettre au soleil, au plus chaud de la journée, protégées sous l’aquarium, j’arrivais à avoir dans les 30-35°. Mais la température a vite chuté. Et puis de toute façon, je ne peux avoir l’humidité ambiante de Madagascar !
Bref, les vanilles ont séché assez rapidement : entre 3 semaines et un peut plus d’un mois. Pour le moment, sans que l’arôme ne se développe beaucoup. Elle devraient être souples, mais sont plutôt rigides : trop sèches ?
 Aux premiers jours de novembre, installation pour le séchage Prêtes pour l'affinage
L’affinage. Réunies en botte, dans du papier sulfurisé, dans une boite en fer. Pour ça j’ai tout ce qu’il faut.
Attendons …
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