Voici ma recette de la glace à la vanille :
1/2 litre de lait entier
100 g de sucre.
5 jaunes d'oeuf.
10 cl de crème fraiche (que j'ai oublié sur la photo).
Et quelques gousses de VANILLE.
Sur la photo, il y a ce qu'il me reste de ma récolte 2007. Je met plusieurs gousses parce que, bien sûr c'est la meilleure du monde, mais enfin il en faut plusieurs pour avoir un bon parfum !
Mettre les gousses fendues en 2 dans le lait et le porter lentement (pour bien infuser les gousses) à ébullition.
  Pendant ce temps battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc (jaune clair, en fait)
Quand le lait est chaud, le mélanger avec les oeufs battus : cela doit se faire progressivement pour ne pas cuire les jaunes. Les gousses de vanille sont toujours là : je les laisse au max pour qu'elles infusent plus longtemps.
  Ensuite vient la cuisson : c'est un peut délicat car il ne faut pas que le jaune d'oeuf coagule : il faut une température assez basse et remuer tout le temps. Pas question à ce moment là d'aller répondre au téléphone ! Laissez sonner ! Au début il y a une belle mousse appétisante. Le liquide s'épaissit petit à petit. C'est prêt quand le mélange nappe bien la spatule.
  Je passe ensuite le tout pour enveler les gousses et d'éventuels grumaux. Je laisse refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraiche.
  Il faut ensuite un séjour de 24h au frigo avant de passer à la sorbetière pour que tout soit bien froid.
 
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